投稿者「nakagawa」のアーカイブ

久保田豆腐と、先の上田豆腐の食べくらべ。良い水を持っておられると見た。大豆と水が喧嘩をしていないので旨い。これはおぼろ豆腐、おからでも感じた。

久保田豆腐店というレアな豆腐屋さんを娘と散歩がてら捜しに行った。堺町の万寿寺にあったその店は思っていたより良い店で、おぼろとソフトと揚げを買って帰ることにした。

昨日焼いて食べた小浜の鯛のアラを使って潮汁を作った。何年ぶりに作ったのだろう。少ししみじみした。大根、人参、土生姜、鷹ケ峰葱

今年も冬がやって来るのを待っていたかのように京芹が出だした。 薬味によし和物によしなのだが、とにかく粕汁である。 粕汁には京芹の刻んだんがよう合いますなぁ。どころの話では無い。粕汁には京芹でなくてはならないのだ。マストなのである。したがって記事の題名は粕汁では無く、「京芹」となる。

小浜産の天然鯛を三枚におろし、骨を抜き、満月の塩をたっぷりふって強火で焼く。熱々にすだちを一雫。