投稿者「nakagawa」のアーカイブ

会津の郷土料理として有名である「つと豆腐」。　辻留の辻嘉一師は寒い時期の茶会席にも用いられておりました。　久保田豆腐店のソフト豆腐を買ってきたが、一番美味しいおぼろを先に食べてしまったので、そのまま食べるのはつまらない。
そこで、とっておいたふくふく納豆のわらを洗って再利用。複数画像で作り方を簡単にアップしてみる。　興味のある方は挑戦してみてはいかがだろう。

わらが無いときは普通の巻きすでできる。そのほうがもっときれいな円柱型に仕上げることができる。

豆腐一丁を半分に切り、わらで包む。
両端からつぶした豆腐が漏れ出ないように輪ゴムで数カ所縛る。
鍋にたっぷりの水を張り、その中に沈めて落とし蓋をして水から煮る。
３時間煮続けて火を止めそのまま冷ませた状態。
わらを解けばつと豆腐の出来上がり。

昨夜のたぬきうどんの出しが残っていたのでカレーうどんに。 牛肉、鷹ケ峰葱を加えて。

京都のたぬきうどんにシャキシャキの千筋京水菜を載せて食べた。 餡は片栗では無く本葛を使用。少しのこだわりが大事。

大豆イソフラボンな休日のランチ四品目。

久保田豆腐の三品目。おからの良さは、煎ったり、濃い味付けをしていては解らない。