投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鰯の地粉揚げをどんぶりにしてみた。雑穀米をたっぷりよそい、白葱、九条葱を敷いて揚げたての鰯を載せて粉山椒を振る。また違った美味さがある。基本的にどんぶり物は行儀が悪いので好きでは無いが、こうして食べてみるのもたまにはいいかな。

娘が鮮度の良い鰯を買ってきた。 一尾は塩焼きに、残り２尾はこの料理にしてみた。 初めて作る。 三枚におろした鰯を濃い口醤油につけこみ、地粉をまぶして上質の胡麻油で揚げ焼きする。 表裏とも香ばしく色づいたら油をよく切って粉山椒をたっぷり振ってたべる。 白葱の刻みを添えて。

良いじゃこが入ったので、いつもより色を押さえ目に仕上げてみた。なかなか上品に見える。 味が薄いわけでも生臭いわけでも無い。 干しの良いきれいなじゃこでしか、こうは仕上がらないのだ。

直火で焼いた厚揚げと輪切りの大根を昆布だしでじっくり焚く。 熱々を食べてお腹をぬくめておくれ。

1.2センチに輪切りした下仁田葱を薄く胡麻油を敷いた鉄板で焼く。両面焼けたら金山寺味噌を塗って上火で焼き目をつける。