投稿者「nakagawa」のアーカイブ

姫とばあちゃんに小豆を焚いた。ばあちゃんはうる餅の切り餅、姫は合鴨農法産の玄米餅。 小豆は焚いている者の心が味に出る。のんびり豊かな気持ちで居られる今年の正月は、小豆にも解ったようだ。

玄米餅をこんがり焼き、鴨はへぎ身を霜降りして塩水に落とす。人参と大根で結びを作り、芽蓬蓮草を青みに。松葉柚子の吸い口は松の内の定番。鰹と昆布の出しに薄口醤油と天日塩で浅く味付けして熱々をはる。
人参や大根をこういう風に加工するとかならず端材が出る。　このへたや皮は必ず捨てずに残して、粕汁等に流用すること。　それができないものは理を科る道に居る資格は無い。　と思う。

暮れから仕込んだ昆布巻きが食べ頃。 良い鰊を合わせで巻いてある。 合わせで巻くのはゲンを担いでの事。祝儀もののセオリーである。

寒いからあったかい鍋ものが食べたいなぁ。とのリクエストにお応えして。元旦から営業しているイオングループに感謝と脅威を感じる。

親子で面取りした、幸せの食材。 しっかり良い芽が出ますように。