投稿者「nakagawa」のアーカイブ

万願寺唐辛子の美山炒め

今月の満足コースも基礎力強化月間です。
いよいよ３ヶ月の最終月です。
結果を出していきましょう。
全部できなくても良いのです。　自分の課題を見つけ、自分の特徴を見つけるのです。
すこし覗いてみましょう

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今年も始まりました　鱧骨切り特訓です　　さらなる向上のために全力でお手伝いします
頑張ってください
骨切りを真正面から撮影すると癖がよくわかります
まだこれから切る鱧の切り口を凝視していますのでどうしても厚くなってしまいます。
刃先で感じるだけで　空振りしても良いというつもりで薄さに挑戦する年にしましょう。

良く刃が降りています　　ゲソにもなっていないので作業台の高さも適正で力んでいないのがわかりますね
よく流線がでています　　美味しそうですねぇ
今年は料理した画像もどんどん投稿しましょう　　先に進むのです
鱧をおろして骨切りするまでは「高度な技術を用いた下処理」なのです
ことしはその先を。

名物　胡桃葡萄パン

今月の自由人コース２は美味しいパンを３種お教えしました。
自由人も２になって難易度のやや高いパンが登場しました。
うんうん唸りながらお家で再現してください。
すこし覗いてみましょう

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上手にできました　　このパスタの特徴のひとつに「喉越し」というのがあります。
これくらいにウエットに仕上げてちょうどおいしい割合になっているので　正解です。
合格です
美味しく炊けています　　御主人様のお気に入り度が激しくて嬉しいですねぇ　私も嬉しいです。　冷めても美味しいというのを直感的に感じ取ってくださったのですね。　素晴らしいです。　　合格です
素敵なショットグラスに可憐に盛れました　赤い緒の紅葉が効いています　合格ですいいですねぇ　　これくらいじゅんさいが入っているとリッチですね　お嫌いでなければこれくらいで大丈夫です　青の色紙が効いていますねぇ　　　合格です

美味しそうにできました　再現率の高い復習でしたね。　麺に色移りもせず釣鐘型に高さを出して盛れています。　　合格です
染付の素敵な柄の器ですがこの料理を目立たせるにはすこし相性が違うようです。
白・黒・緑の三色が目立つ器の色やマテリアル感を再考しましょう。