投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おろしかたは 工程忘れも無く　正しくおろせていますね。
あとは隅々まで丁寧に速くを意識して　５秒ずつの短縮を課題にしましょう。
骨切りは姿勢がよくなってきましたね　皮の半分までよく刃がおりています。
あとはなんとか１ページの厚さを薄くしていきたいですね。
厚さを目で追わないように　耳で決められるようになってくればよいのですが。
空振りしても良いので薄く切りましょう。

おいしそうに焼けています　なぜか茗荷が倒れていますが。
ホネチクの無い鱧寿司を目指してどんどん練習しましょう

出し巻き　　塾長手本

今月の幸せコース授業は　出し巻きを巻こう　という一日でした。
何度か教室で食べたことのあるふわふわ出し巻きをついに自分で焼くのです。
どうなりましたでしょうか？！
すこし覗いてみましょう

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美味しそうにできました　とろみも上手に付けられています。
麺も延びないうちに手早く作れています。　　　合格です美味しくできています　　青梗菜の刷毛目模様が沈してしまったのは残念ですね。
針葱も忘れてしまいました。　投稿期限ギリギリなので今から作り直すタイミングがありません。　ですからいつも泥縄を避けて早い目にとアドバイスしているのです。
不合格なまま再受講を待つのも残念でしょうから　おまけ合格としておきます。
きれいな良い麺が打てています　すばらしい麺線です　　合格です
あたらしい麺帯ホルダーの威力が発揮されましたね　　上手に麺帯ができています　合格です

秘伝コースの名物課外授業の日でした。
今年も南禅寺「瓢亭本店」さんに言ってきました。
天気、借景、建物、設え　すべてのアトモスフィアが学びとなります。
すこし覗いてみましょう。

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もう100本をはるかに越える鱧をおろして来たのです。　　もっと堂々と。
スックと立って前屈しないで前傾で挑んでください。
すべて引きの動き。　　前後にギコギコする動きは時間がかかるし格好悪いのです。
よく切れる包丁はギコギコしなくてもゆったりRにそって動かすだけで必要なだけ切れます。　すべて引きの動きでおろしましょう。
骨切りはかなりよくなりました　よく切れています　あとは１ページを薄く薄く切れるように　目で厚みを追わないようにしましょう。
目より耳で骨切りをしましょう。
ぴしっとまっすぐに貼り付けましょう
ぴしっとまっすぐに貼り付けましょう
ぴしっとまっすぐに貼り付けましょう