投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鱧骨切り特訓講座の復習　　Yuさん（94-4）

投稿日: 2024年6月17日 4:41 PM 作成者: nakagawa

豚鼻の出し方がずいぶんスムーズになりましたね　レベル高いです
その割に背骨をすき取るのにもたつきますね　　これはペーパーで尻尾を押さえるにとどまっているのが原因です　ペーパーで掴んだら進行方向と反対にピンと引っ張ってテンションをかけましょう　もっとスムーズに一気に骨がすけます。
骨切りも上手になっています　去年とは違う打ち方ができています
長い包丁が楽しみですね

身がしまっているわけでもなさそうなのですが流線がだせていませんね
鱧骨切り特訓講座を再受講されるようですので徹底的に原因を解明して改善しましょう

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自由人コース４　５月の復習　Saさん（31-1）

投稿日: 2024年6月17日 3:05 PM 作成者: nakagawa

美味しそうに焼けました　パリッとこおばしい皮がオーブン温度の適正さを現しています
合格です
理想的な薄くてクリスプな耳ができています　間違い無しの美味しさですね
ご家族様のお褒めの言葉も嬉しいですね　　　合格です
見事な焼き上がりです　　何個でも食べてしまいますね　ごまのせも上手です　合格です
カレーパンマンの形になっています　皮も餡も褒めてもらえて嬉しいですね　　合格です
美しいままスープにできました　色の劣化が少ないのは手際が良い証です
すばらしい　　　合格です

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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第16期幸せコース 　6月

投稿日: 2024年6月17日 2:09 AM 作成者: nakagawa

発酵食品の代表　ぬか漬け　　混ぜ方をお教えしています

今月の幸せコースは包丁砥ぎ　桂剥き　刻み　発酵の勉強をしました
みなさん新鮮な経験を楽しんでいただけました
無理のない範囲で練習してください　iMessageを駆使して有意義な一ヶ月をすごされますように
すこし覗いてみましょう
(さらに…)

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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第１０期 秘伝コース　６月

投稿日: 2024年6月17日 1:51 AM 作成者: nakagawa

お造り盛り合わせ　　塾長手本

今月の秘伝コースは１からまるまる一匹の鯛を料理し尽くそうというテーマでした
全メンバーが揃いましたので記念写真を撮りました　　このメンバーで１年学んでいきます　宜しくお願いいたします。
いい笑顔です
少し覗いて見ましょう
(さらに…)

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自由人コース　６月の復習　　Isさん（130-2）

投稿日: 2024年6月17日 1:25 AM 作成者: nakagawa

美味しそうに焼けました　　こんがり焼けてコルニチョーネも豊かにだせましたね
合格です
すばらしいマルゲリータが焼けました　ご家族様にも喜んでいただけて　生地もソースも褒めていただけて嬉しいです　　よかったですね　　合格です

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