「京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

もうすぐお雛様なので、むそう塾では美味しい玄米ちらし寿司の授業をしました。
難易度の高いお料理ですが、出来上がるととても綺麗で、どなたにも大喜びしてもらえるので、頑張って作れるようになってほしいと思います。

なお、錦糸玉子の仕上がりイメージは、京都の“いづ重”さん、“いづう”さんが登場する過去記事を参考にしてください。
・京都　いづ重　稲荷寿司　鯖寿司　ぐじの潮汁　2013.3.19
・京都　祇園　いづう本店　京ちらし寿司　2015.3.15

【盛付け見本１】

（玄米ちらし寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【盛付け見本２　舞扇の参考に】

（玄米ちらし寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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では、応援の動画をアップしておきましょう。
【錦糸玉子の刻み方（1）正面から】
何回刻んでから左手の指が動き、何回それを繰り返すと左手の位置が左側に移動するかを数えると、刻みの感覚がつかめるでしょう。

【錦糸玉子の刻み方（2）横から】
包丁のどの部分を使い、包丁が前後にどの程度動いているかを正確に把握しましょう。
刻まれた玉子の位置がズレずに綺麗に揃うように。

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・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

マクロビオティック京料理教室むそう塾は、京料理人である中川善博の実力がなんといっても凄いのですが、それに加えてマクロビオティックの陰陽が唸るほど味を変えてくれます。
お料理をしながら、改めて「陰陽って凄い！」と思わせてくれます。
煮物講座って本当に陰陽のお勉強になるなぁと毎回思います。

4月1日の「単発煮物講座　第1回」でお伝えする「蕗味噌」も、陰陽を正しく知っている人なら深く納得する作り方です。
この蕗味噌の肌を見ただけで、他の蕗味噌とは大違いなのが判っていただけることでしょう。
（ちゃんとふきのとうが入っているんですよ　笑）

（蕗味噌　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨年の煮物コースで作った時の記事も、ぜひご覧ください。
京料理人による絶品冨貴味噌の練り方（動画付）

なお、今回は単発での煮物講座になるのですが、「煮物コース」の時と同じように、ブリティッシュグリーンのエプロンをプレゼントすることにしました。
みんなで同じエプロンを締めて、陰陽の調和をはかりたいと思うからです。
どうぞ楽しみにお待ち下さい！

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マクロビオティック京料理教室むそう塾では、上級幸せコースで「玄米ちらし寿司」「巻き寿司」を習い、単発で「玄米稲荷寿司」を習います。
中川式の寿司飯は、一般のマクロビオティック教室でお教えするような作り方ではなく、甘くなくてさっぱりとしたお上品なお味です。

ご家庭で召し上がるだけでなく、折り箱に入れてお土産やお礼に差し上げると、とても喜ばれます。
そういう時のことも考えて、巻き寿司は白米で作ります。
折り箱に盛り込んだ時の色合いがとても綺麗になるからです。

（玄米ちらし寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

これからせっせと復習される塾生さんのために、動画をご紹介しておきます。
すでに動画を探し出してご覧になっておられるかもしれませんけれど。

【花びら生姜】2016.2.15

【花びら独活】2016.2.15

どちらも要領は同じですが、ポイントは左手も独特の角度で動かしていることを見抜いてくださいね。

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（キャベツの千切り　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨日は満足コース（金曜クラス）の授業がありました。
もうむそう塾ではお馴染みの「キャベツの上級切り」ですが、これが出来ない人がいるので、もう一度復習です。
これも練習あるのみ。
中川さんの説明に「！」とヒントがあるので、公開しておきましょう。
さあ、この動画を見て練習する人、しない人、その差は大きいです。

（車海老の具足煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今日はおせち講座を開催したのですが、毎年活きた車海老の背わた取りでは大騒ぎになります。
意外な人がヒャーヒャー逃げ回ったり、これまた意外な人がデンと構えていたり、とにかく面白いです。
中川さんの真面目な授業内容とともに面白い場面も公開しましょう。
復習にお役立てください。

【車海老の背わたの取り方】

【車海老の食べ方】

【ワーワーキャーキャー】

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