「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

昨日は「2015年版  秋から冬の極上お弁当講座」追加開催の日でした。
講座名どおり、内容は2015年に初めて登場したメニューなのですが、そのお料理がとっても美味しいので、今年も追加開催してまでお伝えしている講座です。
この講座は一連のお弁当講座と同じで、お弁当を作る人のための応援講座なのですが、実際にはお弁当を作っていない人でも、ご自宅で召し上がるおかずとして応用することができるため、OBENTERS™以外の人も多く受講された講座です。

しかし、お弁当というのは作ってから数時間も経って食べるものですし、持ち歩きのことも考えますので、自宅で作りたてを食べるのとは異なった味付けや料理方法になります。
たとえば、塩分は時間が経つと薄く感じる傾向にあるので、お弁当の味付けはご家庭で食べるものより濃くします。
さらにとろみについては、時間が経つととろみが緩くなる傾向にありますので、お弁当のおかずではとろみを濃くします。

また、おかずの水分の残り具合も、他のおかずへの影響を考えて盛込み時に少し絞りますから、絞った状態でも味が美味しく残るように濃さを決めなければなりません。
ですから、最初からお弁当用のお料理の仕方をしますので、美味しいからといって、いつも濃い目の味付けで自宅で召し上がることのないよう、微妙に加減してくださいね。
お料理は目的に応じて仕上がりを微調整することが大事ですし、そのことは家族の体調や好みによって味付けを調整することにもつながります。

むそう塾はマクロビオティックの陰陽を大切に考えながら、マクロビオティック京料理教室として、京料理の堂々の美味しさと繊細さを前面に出したお料理をお伝えしています。
召し上がる人の体にピッタリの陰陽度で仕上げることをしていれば、体調不良になることは考えにくいです。

今日は関東での降雪のニュースが流れて来ました。
11月中の初雪は54年ぶりだそうです。
寒さを強く感じる人は食べ物で陽性のものを摂りましょう。
しかし、陽性になりすぎて寒くなっている人もいますので、冷え一つとっても色々な陰陽があります。

たとえば焦げ目。
これは陽性の代表なので、湯葉をそのまま食べると陰性ですが、こうして焦げ目をつけることによって、グッと陽性さが増します。
大豆製品だから健康に良いのだと思って、お豆腐やお揚げや湯葉や豆乳の摂り過ぎで体調を崩している人が自然食関係には多いのでお気をつけくださいね。

（棒湯葉に焦げ目をつけているところ　料理」京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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今日は、第3期満足コースの授業でした。
３名がそれぞれのご都合で欠席されたため、５名での授業となりました。
11月からは今までの練習中心の授業内容とは変わって、中川さんから美味しいお料理を教えてもらう楽しい楽しい授業になります。
今月は前半の区切りとして、それぞれが中川さんに講評してもらいたいお料理を持参しました。

その中でも際立ったのは、5名のうち4名が金平牛蒡を持参されたことでした。
金平牛蒡はとても難易度の高いお料理なので、それを持参されたお気持ちがとても良く分かります。
ところが、中川さんが試食をしていくと、次々と合格が出るではありませんか！
凄いなあと思いました。
この人達はかなり実力があります。

試食の跡は、いつもどおり桂剥きをしたり、刻みをしたり、出汁巻き玉子を焼いたり、それぞれが自分のしたいことをしてから、いよいよ中川さんのトンカツです。
このトンカツは幸せコースでお教えしたトンカツよりさらに一捻りしてあって、その美味しさに唸り、まさに満足コースのお料理だなぁと感心しました。
5名の皆さんのお顔が満足感に溢れていて、とても氣の良い時間でした。

満足コースの前半は、毎月練習ばかりだったので、きっとつまらなかっただろうなぁと思っていたのですが、意外なことに異口同音「練習が楽しかった♪」というものでした。
今まで出来なかったことが一つひとつ出来るようになって行くことは、実は楽しいことなのですが、練習が思うように出来なかったり、練習していても伸びない時には、京都に通うことまでイヤになったりするものです。
でも、この5名の人たちは、目をキラキラさせて楽しかったと言ってくださいました。
ホッとしました。

持参されたお料理は中川さんのブログにアップされていますが、実に見事な仕上がりで、この調子だと来年の秘伝コースは実力派で勢揃いになるかもしれません。
中川さんから教わることにワクワクしてついて来てくれて、ちゃんと結果を出してくれて、素敵な人たちだなぁと思いました。

授業の終わりには、菜花ちゃんのご主人様がお土産にくださった金沢のカステラを、みんなでいただきました。
烏骨鶏の卵を使ったカステラで、金沢らしく金粉を使った豪華なものでした。
緑茶にするか珈琲にするかご希望を聞いたところ、全員が「中川さんの珈琲！」ということだったので、急遽「喫茶なかがわ」になりました。

秘伝コースの話をしながらいただくカステラは、頑張って何種類ものお料理を作って来た仲間たちへの特別プレゼントになったことでしょう。
菜花ちゃん、ご主人様、ご馳走様でございました。
濃厚なお味でとても美味しかったです。

来月はあの中川式肉じゃがが登場します。
・地鶏の照り焼き（デモ）
・白葱の南蛮漬け（デモ）
・中川式肉じゃが（デモ）
お楽しみに！

（金沢のカステラと中川式珈琲　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

私は珈琲を飲むと胃が痛くなるのですが、中川さんの珈琲は胃が痛くならないのです。
中川さんが焙煎して、中川さんが研究した淹れ方だとOKなのです。
お料理と同じく、徹底的にこだわった結果なんですね。
その淹れ方をみんなでワイワイ話をしながら覗いて、充実した楽しい気持ちのよい一日になりました。
私も楽しかったです。
素敵な一日をありがとうございました。

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昨日は第2期秘伝コースの授業がありました。
今月の授業は蒸し物だったはずなのですが、昨年の秘伝コースで誰かが「鯖寿司も教えてほしい！」とおねだりした人がいて、鯖寿司も教えたのでした。
去年は去年なのですが、今年の人から文句が出てもいけないので、時間的に厳しいにもかかわらず鯖寿司も授業に入れました。
今年の秘伝コースは去年よりのんびり屋さんが多いので、案の定仕上がりが遅くなって、いただきますをする時には17時近くになってしまいました。

でも、中川さんが作った鯖寿司を途中で試食して、その美味しさに目を丸くした皆さんは、喜々として笑顔で鯖寿司を作っていました。
（そうでしょ、そうでしょ、鯖寿司専門店のものより中川さんの方が美味しいのですから。）
美味しいって本当に人を笑顔にさせますね。
秘伝コースは中川さんが感謝の気持ちであれこれと美味しいものばかりを教えるので、毎月が楽しいことばかりです。
ほっぺが緩みっぱなし。

鱧寿司なんて難しいから、ほんまもんのお味見だけでもと思って1期生に作ってあげたら、その美味しさに惚れ込んで、自分でも作れるようになりたい！という人が何人か登場したわけです。
ほんまかいなというわけで、急遽鱧の骨切り講座を開催して、そこから骨切りの練習を始めた人が登場したのでした。
ついには何人も自分で骨切りした鱧寿司を作り上げ、最後は鱧と高価な松茸で、豪華な鱧鍋を自宅で召し上がっているのです。

そんなふうに秘伝コースは、美味しいお料理を天井知らずで教えますので、むそう塾の最高クラスとして塾生さんの憧れのコースでもあります。
むそう塾に通って良かったと心から思えるコースでもあります。
秘伝コースまでついて来てくれた塾生さんへの感謝の気持ちで、京料理人中川善博が破格のサービスをしてしまう人情コースなんだなぁとそばで見ていて思います。

ところで昨日の人たちは、竹の皮で鯖寿司を包むのが割とお上手でした。
夏に鱧寿司で練習したからでしょうね。
竹の皮の扱いを見ていると、日本人としてぜひ知っておきたい技術だなぁと思います。
そういえば、秘伝コースってそんな技術の伝承がいっぱいあります。
中川さんも本領を発揮できて嬉しそうです。

（鯖寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

奥の物より手前の物の方が包み方の難易度が高いです。
鯖寿司の形もそれぞれ違っており、その形を変形させないように包むのが難しいところです。

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むそう塾にはOBENTERS™というのがあって、毎朝中川さんが塾生の作るお弁当を無料で指導しています。
このお弁当投稿は2014年の2月に始まったもので、経緯は下記の記事にかかれています。

・むそう塾生みんなの共有財産が誕生！「むそうべんとう」#musobento

あれから2年9か月余り、毎日休みなくお弁当指導を続ける中川さんのエネルギーも凄いですが、ついてくる塾生さんも凄いです。
もう素人の域を出た美しいお弁当が並んで、思わず唸ってしまうほどです。
ちなみに「#musobento」と入力してGoogleで画像検索をすると、おびただしい数のお弁当が登場して綺麗です。
最初はお弁当の写真ばかりですが、ぐんぐんスクロールすると、他の記事もたくさん出てきて、読み物としても面白いです。
きっと「muso」が引っかかるからだと思います。

ところで、先日“きりん”さんのお弁当が、「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」以降、とても上達していたのですが、その理由はこうでした。
＞PCの大きな画面で確認してから投稿すること
＞また他の方の投稿も大きな画面で見ること
＞この２点が盛付け講座後にするようになった変化です。

これです！
ここなんですよね！
中川さんは29インチの大画面で写真を見ていますから、実に細かいところまでしっかり判断できるのですが、投稿する人がiPhoneの写真などで大丈夫！と思っていると、中川さんの何分の一しか見ていないことになります。
結果として、「中川さんの言っていることがよく解らない」ということにつながってしまいます。
指摘されて初めて気がついたということも起きます。

その後きりんさんとTwitterでやり取りしたのですが、それがまた参考になりますので、ご紹介しておきます。
マクロ美風
上達の秘訣は、きりんちゃんのコメントを読ませていただいて納得です。やっぱり大画面は違うでしょう？　本当に上達されましたもの。
きりん
‏はい、大画面で見ると中川さんがコメントされていること、一つ一つがとても良くわかります。スマホ画面拡大して見ていたときとは大違いです。
マクロ美風 ‏
そうなんですよね。本当に髪の毛1本まで判ってしまうんですから驚きですよね。だから中川さんが口を酸っぱくして大画面で見てくれといい続けているのですが、なかなか分かってもらえなくて。。。
きりん ‏
私も盛込み講座に出るまでそうでした^^; 申し訳ありません。。。

みなさん、全然違います！
(と私からもここでお伝えいたします。)
マクロ美風 ‏
あはは。そうなんですよね～。

皆さん、本当に違います！

とまあ、こんな感じです。
朝の忙しい時間帯に、パソコンを立ち上げて面倒だと思われる方もいらっしゃるでしょうが、私はパソコンってカーテンと同じだと思っています。
朝起きたらカーテンを開けてパソコンのスイッチを入れる。
出かけるときはパソコンのスイッチを切る。
スマフォの小さい画面で投稿作業をするより、パソコンで作業した方がずっと早く楽に出来ると思いますよ。
ということは、投入時間から確実に得られる学びがあるということになります。

文章だけならスマフォからでも把握できますが、画像のチェックはやはりスマフォだけでは力不足になりますね。
限界があります。
ちなみに下の写真はあなたの携帯からどんなふうに見えますか？
何かを感じたら教えてくださいね。

（玄米ご飯　実験用）

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