「マクロビオティックが楽しい♪」カテゴリーアーカイブ

息子が使う日本料理の本をパラパラと眺めていました。
思わず桂剥きのところで手がとまります。
そりゃあ、気になりますよね?。
そのページの見出しにこんなことが書かれていました。
 「桂剥きは和裁の運針と同じです。」
うんうん、分かるなぁ。
でも今の時代は運針という言葉が古めかしく感じてしまうほど、和裁をしない人が多いですね。
きっとこの教科書は昔の原稿をそのまま使っているのでしょう。 
当時から桂剥きは特別なことではなく、お料理をしようと思うと基本中の基本ということを伝えたかったのだと思います。
むそう塾でも「幸せコース」の最初は、庖丁の砥ぎ方と桂剥きでスタートします。
やはり基本をしっかりお伝えしたいからです。
また、購入した砥石の箱には「庖丁の切れ味はお料理の味」と書かれていました。
こちらも良く理解できます。
中川さんがいつも繰り返し口にされているのが庖丁の切れ味ですから。
むそう塾でお伝えしていることとダブって、ちょっと嬉しい朝でした。

 

あっという間に桜は散ってゆく。
潔さ。
日本人の心のどこかにある美学。
また来年ね。
 

Twitterを通じて倉本聰氏の文章に出会いました。
北海道に生まれ育って農業の経験もある私としては、農業に対する倉本氏の視点に大きく共感します。
「北海道では、農地改革でばらまかれた土地が離農の裏で残った農家に集まり、再び大型化が進んでいる。」という倉本氏の文章は、まさに私の故郷の現実です。
農業ではなく工業のように感じます。
故郷にはもう昔ののどかな景色はなく、山は削られ、川は流れを変えて水量も減り、違った場所に来たかのような錯覚を覚えます。
「農業で人間は確かに変わる。」というのは本当です。
自然と向き合う農業は誤魔化しがきかないので、いやでも丸裸の自分を見つめることになるからです。
さらに倉本氏の「僕は爪の黒い人間を信用する。」という文章には大きく頷いてしまいました。
倉本氏の文章をそのままご紹介したいので、転載させていただきます。

【日本の針路 １】『滅びる石油文明 脚本家 倉本聰氏』　日本農業新聞4月10日
　環太平洋連携協定（ＴＰＰ）交渉参加問題が大きなヤマ場を迎えている。５月の連休に日米首脳会談が開かれる可能性があり、同１８、１９日には主要国首脳会議（Ｇ８サミット）が予定されているためだ。緊迫感が高まる中で、「ふるさと危機?ＴＰＰ反対キャンペーン第５部・日本の針路」では、各界の識者にＴＰＰ問題の本質や国民生活への影響、日本の進むべき道を問う。
　ＴＰＰをエネルギー問題と結び付けて考えてほしい。人類は石油を８０００億バレル使い果たし、現在の埋蔵量は１兆２０００億バレルといわれる。これは富士山で何杯分か。答えはわずか７分の１杯。これが全世界の石油タンクなのだ。その上、中国やインドなどがわれわれ並みの使い方をするようになり、たちまち残りは少なくなる。
　一方でメタンハイドレートといった新たな資源も実用化のめどは立っていない。加えて国内では原発が悲惨な状況だ。最優先すべきはずの原発事故の収束、震災復興もなかなか進まない中でＴＰＰ論議がどんどん進んでしまう。今の日本は手足がバラバラのままで突き進んでいる気がする。
　ＴＰＰは開国論議だが、現状を極端に言えば鎖国に戻りつつあると思う。論理的に考えれば将来的には石油が途絶える。石油がなくなれば流通は様変わりし、ＴＰＰのようなグローバルな交易は不可能になる。石油文明は滅びかかり、交易ができなくなる方向に時代は向かっている。
　北海道中富良野町で１０ヘクタールを耕す５０代の農家に、石油がなくなったらどうするのかと聞いたら「おやじだったら１ヘクタールはやるだろう」と答えた。なぜなら「おやじは馬を飼えるし、何より根性がある。俺はトラクターしか知らないし、土日は休みたい」と。
　北海道では、農地改革でばらまかれた土地が離農の裏で残った農家に集まり、再び大型化が進んでいる。大型、米国型の農業は工業化しないと持たない。石油におんぶした半分工業化した米国型の農業が広がり、古来の農業技術が伝わっていない。石油がなくなったら、農業そのものが分からなくなってしまう。農業はアグリカルチャー、文化だ。文化が伝承されないことはとても怖い。
・社会の画一化は危険
　米国発の金融とＩＴ（情報技術）を結び付けた金融資本主義はバーチャル（仮想的）な世界だ。日本人は農耕民族であり　ＩＴでも金融民族でもない。ＩＴも金融も、カネを介在させてものを食う。今は皆、食うものをどう作るかを知らずに食っている。直接食うものを作るのが　農耕民族だ。そこをもう一度たたき込まないと、人間はどんどんおかしくなっていく気がする。
　例えば日本の借金は９００兆円を超えたというが、９００兆円、これがよく分からない。１００万円の札束は厚さが約１センチ、１兆円を積めば高さは１０キロになる。１兆円の束を実際に見た人はおそらくいないだろう。１０キロは対流圏と成層圏の間、航空機が飛ぶ高さだ。日銀の前に積めばその重さで地盤がずるずる沈み込み、やがて南米に届いてしまう。そんなバーチャルなものだ。
　１兆円の札束を握ったことない者が平気で９００兆円と口にする。それを「おかしい」と思わなければいけない。それよりも、今晩の飯を何百円で買えるのか、そういうことの方が重要だ。そっちの方が大事なのに、今の日本はもっと大きな金もうけに目がくらみ、いろいろなところに手を出し始めている。
　最近、韓国の若手俳優と付き合う機会が多いが、皆ぴしっとしている。それは徴兵制があるからだと思う。今、日本に必要なのは“徴農制”だ。社会に出る前の２、３年間、農業を義務化することだ。脚本家や役者の育成のために「富良野塾」を開いてきた。塾生は２年間、農作業をやりながら学ぶが、脚本家や役者の育成という本来の目的よりも人間的な変化の方が大きい。農業で人間は確かに変わる。
　環太平洋連携協定（ＴＰＰ）を推進する官僚たちは土をいじったことがない。農水省職員でさえそうだろう。爪の間が黒い人がいなくなってしまった。土をいじった経験がない者が、机上で農業のことを論じているのは非常に危険だ。僕は爪の黒い人間を信用する。
　昨年、来日したブータン国王の姿には品格を感じた。爪の中が見たいと思った。爪の中は黒いんじゃないかと。ブータンのようにチベットの奥地で幸せに暮らす人々に「あなたたちは貧しいから、携帯がある、インターネットがある」と売りつけ、結局不幸にしてしまう。余計なお世話をして社会を画一的にしてしまう、それが米国が進めるグローバル化、ＴＰＰではないか。
〈プロフィル〉　くらもと・そう
　１９３５年、東京都生まれ。７７歳。東京大学卒業後、ニッポン放送勤務を経て６３年に脚本家として独立。７７年に北海道富良野市に移住後、富良野塾を設立。植樹活動にも力を入れる。「北の国から」など代表作多数。
 

息子はこれから２年間この駅で降りる。
新しい学びのために。


時々はネクタイが必要になるそうだ。
新しい世界へのスタートに母からプレゼント。
小さい時から手先は器用だった息子。
ハンドルを庖丁に持ち替えて、どんな世界が展開するのだろうか？
母としての大きな欲はない。
ただ一つ。
自分の食べるものを自分で作れる男になってほしい。
これからの時代はまったく不透明だから。
 

幸せコースＣクラスの最後の放課後に、大事そうに包みをかかえたＮａさんが中川さんに見てほしいものがあるとのこと。
なんだろうなんだろう？と思っていたら、こんな面白い物が出て来ました。

Ｎａさんの上司さんが魚おろしの練習のために作ってくださったそうで、一同ビックリ＼(◎o◎)／！
この上司さんは、Ｎａさんが桂剥き投稿をしているときにもAir桂剥きセットを作ってくださったアイデアマンです。
早速中川さんがAir魚おろしセットでおろし方のデモをしてくれました。
まずはうろこ取りから。

次は頭を落とします。

いや〜、何とも切り落とす音が現実的！

さ、いよいよ庖丁をお腹に入れます。

次は背側から。

次は向きを変えてお腹側から。

一枚目がはがれました。

今度は反対側。

庖丁が中骨にあたる音がこれまた現実的！

骨がはずれました。

ここが凝っているんです。

ホントに凝ってるよね〜。
ここが開くもんね〜。

見て下さい！
このパーツ！

このエラの動き！

この中骨のリアル感！

いや〜、凄いね〜！
ビックリしたね〜！

魚おろしをマスターすべく、こんなキットでAir魚おろしを練習されたＮａさんは幸せ者ですね。
上司さんに感謝！
それにしてもむそう塾生の学ぼうとする気持ちは凄いです。
感動をありがとうございました。
おまけの写真をどうぞ。
みんなで盛り付けを真剣に見つめたね。
（お箸の持ち方も注意）

美味しかったね！

これが最後にみんなでいただいた中川さんのお料理です。
想い出にしてね〜。