肩と脇が力んで締まるのは鍋の取っ手をギューッと深く握り過ぎているのかもしれませんね。
鍋と液卵を含めてもそんなに重いものではありませんのでもっと指先で上からつまむように軽く（弱く）持ちましょう。　そうするとギューッと握って殺されていた指先や手のひらのセンサーが生き返って脳に本来届くべき情報が届き始めて理解が深まるでしょう。
まずはそこから。　

前半は手首の折曲、手首の上がりからくるスネークが消えて「おっ！」となりましたが、芯の緩みや二杯目からの前にすっ飛ぶ玉子が出てきました。　これはオロエスと言いながら前上方向にアゲスナゲスしていることが原因です。　意味がわからないと思うので下に図示しました。あなたの鍋（左手）は青い矢印の方に振っています。前に上がって行きますよね。そして最後にそっと少し降りる。
正解は下の赤い矢印の動きです。　スタートが上にあるでしょう？　位置エネルギーを上にためてそれをワイパーのように振り下ろしたら遠心力が発生して玉子が立とうとします。（浮こうとするのだけど鉄板側にシートが着いているから立つ）　それを箸で安定させているだけなのです。　決して箸では返さないのです。
さぁこれが理解できたらどんどん焼きましょう。

3品とも　上手にできています。　　美味しいと思える酢の物をなかなか作れないものです　　この3種は覚えておくと一生モノですのでぶれないように作り続けてください
３品とも合格です

上手に剥けています　　初年度でここまでできれば充分でしょう　　合格です

3品とも美しく美味しそうに再現ができました。　盛り付けも良いですね。
もちろん3品とも合格です。
いつもと少し違うお正月を迎えられそうですね。　良い年にしましょう。

芯の巻き始めがやや早いですね。　しかし4回返すのに時間を食ってしまうために二杯目を注いだときの鍋温度が上がりすぎています。リズミカルにホイホイホイホイと芯を巻きましょう。　待って待って一気に巻くのです。（難しいけどね）
生しいのに巻きすぎですね。　それを直さないと巻きズレや破れは止まりません。