美味しそうに出来ています。　　盛り付けも上手にできましたね。
刻み幅を揃えるというのはなかなか難しいでしょう？　　これは練習と意識で上達していくものです。　いつも「揃え」ということを大事に練習してください。　合格です

上級幸せコース日曜クラスもお待ちかねの中川式ラーメンの授業でした。
スープの内容や組み合わせに驚き、説明に納得しながら作りました。
ガラスの丼をうまく見つけられますように。
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

上手に出来ています。　茹で加減が最高ですね。　お年寄りも子供も食べられる胡麻和えがこれです。　器のチョイスも盛り付けも撮影も上手です。　　　　合格です
時短料理とは
手を抜いたり美味しさを無視して横着する料理ではありません。
正しくは手と頭を速く動かして作る料理のことなのです。

すこしおろすのが早くなってきましたね。　もう少しで5分を切れますのでがんばってください。
豚鼻の部分に手間取るということはその1つ前の工程に原因があります。　それを理解しているでしょうか？
この動画の鱧の場合で判断すると最初に出刃を立てて割くときに刃先の入りが浅いです。
背びれの根本に皮1枚残した深さまで入っていないので、開いたときにペタンとまな板に密着しないで浅ーいＶ字になるでしょう。そこを見抜いて改善していかないと5分は切れないと思います。
骨切りは薄く切ろうとしているのがわかります。良い感じです。
ミンチが飛ぶのは有次を見る角度が毎ショット微妙に変わってしまうことが原因です。後は包丁砥ぎですね。
手前（左身）の包丁の入りが浅いのは包丁を握る手が力んでいる場合が多いです。
手首が固まるんですね。

美味しそうに出来ています。　　辛子酢味噌のかけかたも綺麗にできましたね。
葱の断面もぴしっとツライチにできています。　合格です
蛸の切り身が裏返しかな？という疑惑が少しありますので動画で確認しておいてくださいね。