まだ背骨を引くときの出刃の角度が判っていませんね。 もうそろそろ解りましょう。
いつまでもでこぼこギコギコしていてはいけません。
骨切りは300gの鱧と同じ剪断力で切っています。 それでは骨は切りきれません。
大根を切るのと胡瓜を切るのと同じ力では切れませんね。 大きな鱧を切るならば1打のエネルギーを300鱧の数倍必要だと言うことを理解しましょう。
ショットエネルギーを上げるのは2種類あります。
1.強く速く打つ。
2.今より大きな包丁を使う。
どちらかなのです。
このクローズアップ画像の裏返し画像が要るのです。皮半分まで降りているか、どれくらいの間隔で切れているか判るのです。