包丁砥ぎが実に上手ですねぇ　したの包丁画像にもそれが現れています。
何しろ姿勢が良い、持ち方完璧、滑らせ方も良いです。　その調子で手に覚えっせてしまいましょう。
Air桂剥きと大根の大きな違いは　大根のときに包丁を深く握り込んで掌に懐がなくなって力んでいることです。　そしてそれは脇の締りにつながり下が厚く剥けて芯が逆パイロンになっていくのです。　かならず毎年繰り返される逆パイロン現象ですから大丈夫。
対処法は山程あります。
まずは包丁の握り込みを浅くして懐を作り、親指の指紋が大根に当たるようにゴシゴシしましょう。

美味しそうに炊けています。
ご自分で「課題」をちゃんと見つけられていますね。　まずはその課題をクリアすべくお教えしたとおりに炊く練習をしましょう。
あずきは正しく柔らかく炊けていますので次はご飯も完璧に炊けますように。

美味しそうに炊けています。　絶対にあなたに受けてほしい４th炊飯法でした。
正しく理解できて要るのがわかります。　　小さいお子様でも消化吸収できたことが確認できてよかったですね。　　しかしいまあなたのお家で一番消化吸収力が弱いのはあなたです。　それを自覚して正しく４th炊きを続けてください。 おみそさんも上手にできています。　よい練り加減ですね。　毎日食べてください。

初投稿ですね　がんばりましょう。
直していくポイントを列記しておきますね。
赤ペンは押しおわりに向こうに倒れる癖があります（刃先が砥石から浮く動き）
包丁砥ぎは包丁と砥石が４５度にあてがえられていません。
砥石の峰に１０円玉３〜４枚分の隙間が空いてしまっています（証拠画像あり↓）
怪我をする前に（予防？）指先にバンドエイドを巻くのは危険なのでおすすめしません。
と思って見ているとやはりバンドエイドごと切ってしまいましたね。
食器洗いのピンクのゴム手袋をはめて１万円札の新券を数えるとイメージしてください。
感覚が鈍りますよね？　鈍るから力を込めて感じようとして力みます。　そして刃が飛ぶ・・。
刻みは右ひじの前に包丁がありませんね。　右肘から刃先までが一直線になるようにスタンスしてください。
と、最初はたくさんの修正点がありますが１つずつ確認しながらなくしていきましょう。
あ、まな板の下に滑り止めのゴムや濡れタオルは敷いていますか？　ポコポコ音がして不安定そうなので要チェックです。

断面にピントを合わせましょう　　投稿する前にスマホでは無く大きなPCの画面で画像を確認しましょう。

まだすこーし赤ペンが船揺れしていますので　キリッと垂直移動できるように意識して動かしましょう
包丁砥ぎは下の画像の刃先をチェックして　やや押し付けすぎのところがありますので４５度をしっかりキープして軽やかに前後させてください　力みは禁物です
包丁砥ぎで力んで良いのは下腹（膀胱の前）だけです。
Air桂剥きはすこしやり方を間違って（定規の使い方）いますので改善してください。
メモリの印字してある斜めの傾斜の部分を刃に見立てて面圧を当てる練習をするとお教えしました。