赤ペンは上手にできています　いいですねぇ。
包丁砥ぎはすこし音が激しいので　押し付けて刃を立てているのではないかと心配です。
もっと低い位置にカメラを据えて真横から包丁砥ぎを撮影しましょう。
桂剥きは　なんと！　桂剥きになっています。　ただ、右手で左に剥き進んでいるのでいずれ刃が飛んで左親指を怪我してしまいます。　その前に左手で剥く練習をしましょう。
徹底的にAir桂剥きで右手を上下させるだけというシンプルな面圧作業を覚えるのです。

包丁の置き方を正しく直しましょう　クレジットカードを芯の横に置きましょう
手本画像をよく見ましょう
断面をスパッと切って面を揃えて撮影しましょう
同じ画像かな？　うーん　なにか違うのだろうか

中川式唐揚とビール

今月の上級幸せコースはお待ちかねの唐揚げの授業です。
大事な副菜　切り干し大根の炊いたんと青菜と揚げの煮浸しも習いました。
唐揚げに目が行きますが実はこの副菜の2品が大事でとても美味しい作り方なのです。
唐揚げは毎日食べられませんがこの副菜は毎日でも大丈夫です。
少し覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　　透き通った出汁に仕上がっています。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　透明で腰のある餡が練れています。　　合格です
正しい量目で作ると丼の上部にある呉須の細線まで餡が満ちるはずなのです。　水分不足で味が濃くなっていないかチェックしておきましょう。
あさりうどんも餡かけうどんも出汁が少ない目なのは3人分一度に作って撮影用の分が少なく盛ってしまった等の原因であれば大丈夫です。

赤ペンが安定していますねぇ　　はやく包丁砥ぎを再開したいところですね。
Air桂剥きは気をつけないと回してから上げるというタイミングになるときがあります。リアル大根ではそのタイミングでは絶対に剥けません。　必ず上げるが先です。　そして刃先が大根の細胞を切り裂き始めてからやっと左手が刃に向けて大根を送り込んでいくのです。　この順番を理解してAir桂剥きをしましょう。
定規の面圧が缶から離れるときが度々ありますね。　リアル包丁ならばその次点で大根はプツッと切れています。　上げるときも下げるときも切り返しのときも面圧はあてっぱなしが正解です。

包丁砥ぎが実に上手ですねぇ　したの包丁画像にもそれが現れています。
何しろ姿勢が良い、持ち方完璧、滑らせ方も良いです。　その調子で手に覚えっせてしまいましょう。
Air桂剥きと大根の大きな違いは　大根のときに包丁を深く握り込んで掌に懐がなくなって力んでいることです。　そしてそれは脇の締りにつながり下が厚く剥けて芯が逆パイロンになっていくのです。　かならず毎年繰り返される逆パイロン現象ですから大丈夫。
対処法は山程あります。
まずは包丁の握り込みを浅くして懐を作り、親指の指紋が大根に当たるようにゴシゴシしましょう。