造り盛り合わせ　塾長手本

今月の秘伝コースは「魚の王様 天然鯛を食べ尽くす」でした。
1人1枚の天然鯛をおろすところからアラ炊き 兜焼きまですべて食べつくしました。
さぁどうなったでしょうか。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうにできました　さらりとウエットに仕上がってギト感ゼロですね　すばらしい。正しく伝わったことがわかります。　お見事　　合格です

米が光っていますね　すばらしい炊きあがりです。　これは鮎の脂肪分が鍋の中の温度をすこし上げることに貢献するからなのです。皮の魅せ方も天盛りもすばらしい。
気力身体充実していますねぇ。　漲っています。　　合格です

美味しそうにできました。　大根ケンから鰹のさばき、焼き、平造り、盛り付けまで全部一人でできました。　　これは凄いことなんですよ　誇りに思いましょう。
盛り付けが特に上手です。　ちゃんと主従の盛り分けができています。　かわりおろしも良いですね。　　合格です
皮に飾り包丁を入れられる切り方が正しい切り方ですからしっかり覚えて次回は飾り包丁を入れましょう。

鮎のパスタ

自由人コース２の６月授業でした。
今月は鮎を美味しく食べると言うテーマで構成されています。
まずは中川善博が鮎をパスタにしたらこうなる。　というメニューから始まりました。
少し覗いてみましょう。

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生ハムとルッコラのピザ

自由人コース6月は ピザを焼いてみようという一日でした。
生地から作りますのでたいへん！　と思っているとあにはからんや（使い方あってる？）
本格ピザをみんなで焼きました。
少し覗いてみましょう。

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