九州は熊本で有名なぐるぐるという料理である。
ヒゲ根をとった一文字（分葱）をさっと茹で、冷水にとって色留めする。
よく水気を絞った一文字の白い部分を４～５センチで折り曲げ、その部分を
芯にして青い部分をぐるぐる巻いていく。
巻いていくと中の餡の水圧が上がり巻きにくくなるので葉先を少し切り落とす
と巻きやすくなる。
葱の先は極陰なので爪で摘んで食べるのと関係あるのかも。
すりごま入りの芥子酢味噌ですすめる。
一文字とは昔宮中で九条葱の先祖赤根葱系の葱を「葱」と一文字で書き表し
ていたことから一文字（ひともじ）と洒落て呼ぶようになっていた。
それが遠く肥後藩まで伝わり、今に残っているのだそうだ。
と、こう書くと「おまえ見てきたんか？」と問われるものであるが、責任は持て
ない。
昔から申します。「講釈師、見てきたような嘘を云い。」

塚原の筍を短冊に刻んで玄米と炊きあげる。
昆布だし、野菜だし、薄口醤油のみ。
天には木の芽を載せて。
春の便りを召し上がれ。
彼岸中日

南瓜の含め煮
おからのたいたん
菊菜胡麻和え
牛蒡大豆蛋白生姜の時雨煮
干し大根と干し椎茸の煮染め
筍のたいたん
ひじきパスタ　赤パプリカ
大枝塚原の筍である。
まだ時期には少し早いのだがさすがの甘さ。
ミルキーさとアクの少なさはすばらしい。
明日は筍ごはんでも炊いてみるかな？

かぼちゃ含め煮
おからのたいたん
小松菜胡麻和え
牛蒡大豆蛋白の時雨煮生姜風味
丸大根とお揚げさんのたいたん
ブロッコリー地漬け
ひじきパスタコーン
皿の上の陰陽
皿の上の抑揚
皿の上の緩急
皿の上の押引
なんてな。