かますご飯　　塾長手本

今月の満足コースは炊き込みご飯を今一度習い直しましょう。という授業でした。
美味しいキノコと青菜の酢の物、絶対美味しい黒豆の枝豆の茹で方もお教えしました。
すこし覗いてみましょう

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手前がグローブになるのは水洗いのときにお腹のセンターに包丁を入れられていないのでは？　まな板に貼り付けた腹腔の端が広すぎるように見えます
494ｇのほうは逆側の腹腔が広いような。　ようするに水洗いのときの包丁の入れ方が不正確なのではないかと気になりました。
必要以上に長い腹腔はグローブの原因になりますね。　その証拠に肛門より下はめくれあがらないですからね。
次回チェックしてみましょう。
切り離す位置が違うような・・・手前のサクが長すぎる気がします。　寿司にしても長いかな？

１番最後の１０枚落としが一番きれいかな。　よい感じです。皮裏の姿も美しくなってきました。
２７センチの方がスムーズに骨が切れています。　主力の包丁にしましょう。
あとはこのまま薄く薄く均一に切る練習をしましょう。
今の１０枚落としの幅でせめて１３枚切れるように。　理想は１５枚切れるようになると良いですね。
今日のベストはこの１切れです　左の幅の広いものとショット数は同じなのに幅がうんと狭いですね。　すべてこれになるように練習しましょう。
１切れできたら全部できます。　大丈夫

美味しそうに焼けましたね。　生地の厚みも満点です。　決めの細かい気泡も丁寧に速く作れた証です。
巻き方も正しくクリームが中心に「のの字」に巻けてProのようです。　　合格です
口の中に「秋」がぶわっと広がる　今だけの味を楽しんでください。

きんぴら牛蒡　　塾長手本

今月の上級幸せコースは基本の基本　３種類をお教えしました。
だれしもが作るのですが、みんな美味しくないという料理です。
確実に身に着けてほしいと思っています。
すこし覗いてみましょう

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