Kaさん（8-15)です。









動画も拝見しました。
包丁をギコギコしたところで切れやすくなるわけではありません。
この癖は直したほうが良いですね。
進まない右手と送れない左手でだんだん力んでイライラしています。
面圧を当てていれば力は要りません。刃が切ってくれるまで待てば良いのです。
親指には指紋があるので大根が滑るようなことは本来は無いのです。

Isさん(27ｰ9)です。






いいですねぇ、今日の作品はイライラ波動が出ていません。
慌てなくても良いのです。　だれも追ってはきません。
だれかの前に居なければならないわけでもありません。
美味しそうな横ケンが打てたら食卓が華やぐでしょう？
それが最大の目的です。
楽しんで下さい。
しかし、この芯はリッチ過ぎます。
まだ５周は剥けますね。これはもったいないので改めて下さい。
あなたの素晴らしいところは芯が円錐にも逆円錐にもならないところです。
みんなまっすぐにならずに難儀しているのです。
強みですね。

Taさん（22-10）です。



結論から言いますと、漬けすぎです。
それから糠床がすこし発酵し過ぎにあるようです。
よく混ぜて足しぬかと足し塩をしましょう。
部屋が暑いのですね。
異臭が出ないように充分注意してくださいね。
ナスの皮が硬いのは「目利き」の時点で判るはずです。

Seさん（4-11）です。



上手に漬かりましたね。　これでよいのです。
芯に残るクリーム色の鉛筆大の部分が甘い。
そのクリーム色に至るまでの瑠璃色から赤紫のグラデーションが旨さの証です。
酸味も程よい上質の瑠璃茄子です。
この糠床は死ぬまで育ててくださいね。

Hoさん（39-6）です。





動画も拝見しました。
上げている時に送る。ということは解ったようですね。
面圧と、大根送りがまだできていないのでAir桂剥きをもっとやってください。
大根をまっすぐ回転させる練習がたりません。
地球の自転軸が缶の中心にあるように、大根がブレないように回すのです。
それにまっすぐ包丁をあてがって上下させるのです。
器用な右手で何とかしようとしているうちは絶対に進歩しません。