Suさん（32-5）です。


漬かり具合はドンピシャですね。
酸味も旨味もありそうな漬かり方です。
糠床がまだ硬いのか、天地返しの時に空気に触れたのか、一部分が褐色変化しかけています。
いかに漬かりきるまで酸素から遮断させておくかが大事です。

Suさん（37-9）です。








動画も拝見しました。
右手は綺麗に動いているのに左手がなーーんにも働いていません。
だから時間がかかるのです。
細くなってくると今度は包丁が上がらなくなってきます。
そうなると左手で送り込むので食い込むメカニズムが働きます。
左手の動きを練習しましょう。
指も掌も手首も使ってしなやかに長く大根を刃に向けて送り込むのです。
それができると「左手で剥く」というのが理解できるようになります。

Koさん（51-1）です。












動画も拝見しました。
まだ右手で厚さを調節しながら左に剥き進んでいますね。
左手の動きが少なすぎます。
左右の親指のセンサーが活きていないから目で厚さを確認しなければならなくなるのです。
今剥いている大根シートの厚みは目では見えません。
親指で見るのです。
左手で剥く　という感覚をつかんで下さい。
力んでいてはセンサーはにぶります。

Fuさん（26-3）です。






動画も拝見しました。
皮を剥くのに3分もかかっていては遅すぎますね。
硬い繊維層まで剥き切るのに5分かかっています。　もっと厚く速くこの部分は通りすぎても良いのです。柔らかい一定な肉質のみずみずしい部分で薄くしなやかに剥く練習をして下さい。
上げる送るができてきました。　面圧をかけて力を抜けばもっと薄く剥けます。
どんどん練習して下さい。
せめてYouTube1本にまとまるようになりましょう。

Toさん（43-6）です。






薄くは剥けてきているのですが、面圧が安定していないのが細かい波打で判ります。

Maさんと同じようになっているのです。
これではスムーズに速くは剥けません。
物凄く細かく複雑な厚み調節をしながら１さく剥くのですから。
時間かかるはずです。