Asさん（67-3）です。
動画も拝見しました。
見事に右手で左に切り進もうとしています。
私が言うたことを理解できていません。
このむき方をしていると必ず左の親指を怪我します。
と書いていたら、もうすでに親指を切ったと投稿文に書いてありました。
イワンコッチャナイ。
右手は上げるだけ。左手で刃に向けて大根を送り込むのです。
Airキットはできましたか？　闇雲に大根を捨てる日々になりませんように。
怪我が治るまではAirですな。これは。

Koさん（40-7)です。

まずは包丁を正しく砥ぎましょう。　ということですね。
◯刃な包丁で桂剥きすると、とても難しいです。
曲面で曲面を剥くからです。
動画が無いので動きは判りませんが、刻みで菱形や平行四辺形が多すぎますね。
なるべく直角に刻めるように包丁の角度、姿勢、入射角などをチェックしましょう。

桂剥きが始まった！

まずは包丁の持ち方から

引き切りのデモ

こんなふうに倒して

さぁやってみましょう

上手です

人参を斜め千切りします

忘れないように

次は桂剥きです

できるかな〜　ドキドキ

シュルシュル繋がっています　姿勢もよし！

こんなになるまで剥けました！

次は包丁砥ぎです
正しく持てば片手でも砥げます

カエリってな〜に？

どうしても治らない困ったちゃんを直します

いただきま〜す！　♪

放課後です
これはいったい！　なんだろう！？（笑）

育て組糠床はどうなっているでしょうか！？

残念でした〜！　　　え〜〜！ショックー

Air桂剥きセットをすでに作って予習して来ました　偉い！　正しい使い方を伝授

すごく上手に糠床を発酵させていました　本当に上手！　美味い！

感激のハグです　嬉し泣きから満面の笑み

上級のお寿司を持ってきて切るところを見て下さい　と。
今日習った通りの包丁の持ち方が出来ていませんね。
人差し指を「尺取虫」のように使ってはいけません。
来月までに直してきましょう。

Hoさん（3-3）のラーメンです

豚の縛り方も切り方もついに会得しましたね。
うまそうな厚切り煮豚ができています。
もう充分に1500円で商売が出来るレベルです。
よく頑張っていますね。
感性も味付けも盛付も刻みも全て学んで居られます。
やるね〜

Yaさん（3-4）です。
円錐が直りましたね。 残った芯を見て下さい。ほんの僅かに葉巻型（ビヤ樽型）になっているでしょう？
これは送る左手の指に力が入っているからです。　小指と人差し指の部分はどちらも片側に応力が逃げる開放面があります。ですから中指薬指が当たる部分より大根がたわみやすいのです。　その分刃に厚く食い込むために葉巻型に残ります。
脱力脱力。
刻みは菱形が減りましたね。　この調子です。