Yaさん（3-4）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/-PrCFPeLjQk[/youtube]
するする剥きにくいときは、だいたい面圧が弱っています。
剝きたい気持ちを少し抑えて丁寧にしっかり面圧を当てる意識を持つと正しい角度になったら勝手に薄く均一に剥けていきます。そうなると抵抗がなくなるので左手の力みも不必要になるのです。　いまはそういう状態です。
力みを抜こうとしても抜けない時は逆に、面圧だけを強めてみる。

Okさん（62-1)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/ev3I9F_XvsI[/youtube]
動画で見るとよく判りますね。　包丁を上げる時に根本が上がり、刃先が下がろうとしています。
これでは大根に均一に面圧は当たりませんね。
右手で剥き進む癖を無くして左に進もうとする力で面圧を当てる練習をしましょう。
左手で剥く。　かもめもんの動画を良く見て自分のとくらべてみましょう。

Naさん（65-2)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/buQMi2NQi1Q[/youtube]
面圧がまだ理解できていないので右手で左に剥き進んでいます。
だから絶対に一定の厚さでは剥けません。
そういう機構になっておるのです。
Air桂剥きをやり直したとかいてありましたが、そのやり方から間違っているのではないでしょうか？　もし変なら動画で送ってください　診ますので。

Otさん（47-3)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/b5aUWY25EHw[/youtube]
右手の持ち方が違います。　送り方も指と手の動かし方から違います・
左手は上げるだけ。が、守れていませんね　残念です・

Yaさん（32-1)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/WR24bQLVBz4[/youtube]
ぎこぎこして刃先が大根の中に向かって食い込んでいきます。　そして進まなくなって左手でもぎこぎこしてつっかかりを解こうとしています。
ギコギコ癖をまずは直しましょう。　これは絶対にやってはいけない動作です。
刻みの一番上のシートで刃が跳ねるということですが、まずは包丁のキレはあるか？
次に入射角が鋭角過ぎないか？　鈍角に入って鋭角に抜けていく。これが正解です。