「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。
今朝はエアロプレスでモインニョ豆を淹れた
説明書に書いてある入れ方とは違う、Invert(インヴァート)という淹れ方
エアロプレスで淹れる と言うより エアロプレスで出す のほうがしっくりくるね
ペーパーやネルなら「落とす」がしっくり来るけど
エアロプレスやエスプレッソは決して落ちてこない
ひりだす感じが能動的でよろしいな
このInvert(インヴァート)という入れ方はシリンジの特性を活かした良く考えた方法である
何より私が嬉しいのは陰性なアクをダイレクトに好きなだけ除去できるところにある
フレンチプレスだとわずかに出てくる微細な粉末が舌触りを悪くするから嫌い、という方にはおすすめ
プラスティックに高温湯が4分も触れていることが気に入らないといえば気に入らない
だれかガラスシリンジで作ってくれないかなぁ
君それはエアロスミスやがな （懐かしいなぁどこいった？）
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上手に巻けてきました。
巻くときに緩めに巻いて、海苔の締りで丸くなって行きますので硬さはこれで良いでしょう。
問題は切り方ですね。
三角おむすび型になる原因は切り方です。
グリップエンドを自分の膝にむけて引き下ろさなければならないのですが、あなたはテコのように刃先を前におろしています。
ですから寿司に圧力がかかって三角おむすび型になるのです。
それを手で直しながら皿に盛るから断面がシャープでなくなるのです。
菜の花の加熱はこれでドンピシャだと思います。
その時その時の畑の質や気候で硬さは変わります。軸の掃除をした時にそれを見抜く感性を養いましょう。
良い火加減にもってこれていると思うのですが、まだご自分では納得が行かないようですね。 研究熱心なのは良いことです。
納得がいく炊き方を掴めますように。
あなたが最後に気にしておられる皮感は玄米炊飯のキモです。
正しいバランスが導き出されたときにだけ無くなって（実際には無くならないのですが感じなくなる）くれるのです。
多くの人は火力を上げて炊飯してもらって皮感が消えることを実感していただくのですが、あなたはそれはとっくの昔に試して居るはずなので、正しく愛クラスのデモをトレースできているのか、そのすべての動作のもつ意味も確認しなおしてみましょう。
浄水器も電離分解させていないのでしたら関係ないですね。
４８点
上手に巻けていますね。
前回とはかなり違います。
巻き締めの力加減もOK、形状も丸く巻けています。
包丁も海苔からシャリまでスパッと切れているので実に美味そうです。
どこに出しても恥ずかしくない巻き寿司です。
偉かった！
「玄米の炊き方秘伝（第７９回 愛クラス）」が終了致しました。
ご参加下さいました皆様お疲れさまでした。
心を込めて口伝させていただきました。
さぁ、今度はあなた方の番です。
渾身の作品をお待ちしております。
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