綺麗に巻けましたね。　配色も良いし、穴子の向きも正解です。
シャリもちゃんとCでは無くO型に巻けています。
巻く力加減も良いです。　強くもなく弱くもなくちょうどよい力加減です。
もう、あとは切り方だけですね。
包丁を砥ぐ、切るがここでも問われます。
刃に仕事をさせるということを上級卒業までに会得してくださいね。
がんばりましょう。

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具が中心に集約できていないので、しゃりがCの形になってしまっています。
穴子の向きも教えたとおりに入っていないようですね。　教室でもブログでもお教えしましたから、他の方へのアドバイスでも自分の事として学んで下さい。
でないとあなたが大損をします。
寿司の切り方もそうですね。　包丁を拭いている布巾は濡れていますか？
刃先をテコのように下げるのではありません。
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AkJp1kYI5Z8[/youtube]
わかりにくいですか？
では麗可スタッフの練習時の動画も比較参考のために貼っておきます。
もっと上手に切って欲しいですが、あなたとの差は寿司に下への負荷がかかっていないですね。　よく見比べて下さい。
[youtube]http://youtu.be/S59vcgKJxBk[/youtube]
練習をしましょう。

上手に出来ていますね。
盛り付けも素晴らしいです。　いいじゃないですか。
できたらもっと温かみのある皿に持って欲しいですね。
繊細な料理を盛るときは柔らかい土物が似合います。
相補する関係を築くのです。

これも上手に出来ています。
器も良いですね。　刷毛目といいますが、このCの刷毛目の開口部を真下にして下さい。

巻き寿司も綺麗に配色よく巻けています。 これは穴子かな？
下のSuさんとは逆で巻き締め過ぎです。　ここまで締めないように。
口に入れて噛んだらすし飯が餅のように集まっているのでは無く、ほろっと崩れてくれる方が美味いのです。

立派なはまぐりのお吸い物が出来ましたね。
口が開いたら煮過ぎないこと。　これは大事です。
どんどん身が硬くなります。　汁は美味しくなるのですがね。
青みはうぐいす菜が手に入らない時はときは、春ならば色よく茹でた鈎わらび、蕗などが良いでしょう。

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上手に巻けています。
具材も綺麗に並べて配色もよく考えられています。
すこしオーバルになってしまったことを気にして居られますが、これには２つの原因が考えられます。
ひとつはあまりにソフトに巻きすぎて、巻きが緩いために下に楕円になる。
もう一つは切るときに刃が仕事をしきれておらずに下への圧力となって楕円に変形させる。
ということです。
この2点に注意してどんどん練習して下さい。
ただし、締めすぎよりも緩過ぎのほうが絶対に美味しいことだけは言っておきます。
ほどほどに。

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寒気を浴びたほうれん草は甘く甘く育ちます。
背は低く、力強く太く張った根近くには硬い赤い部分があります。
そこを美味しくなるまで火を通すべく茹でると軸や葉の部分がグミグミになるので画像のように包丁を入れておきます。
これで時間差を減らして食感と味を両立させるのです。
手に持ったほうれん草が「もういいよー」と言うまで赤い部分だけ茹でます。
え？　声が聞こえないの？
そりゃ、君がほうれん草見ないでタイマーばっかり見てるから聞き逃してるだけさ。

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