上級の授業中に「盛付を見て下さい」とよく言われます。
簡単に数秒で教えられるほど薄っぺらたいものではないのでワンヒントをお伝えするのですが、その時にざざざっと描いた絵が欲しいとの意見が有りましたのでブログに載せて置きます。
グレイの楕円が器（小皿や小鉢）だと思ってください。
私が料理を盛り付けるときには器の中に上図のようなイメージが浮かび上がっています。
それにそって高さと量に注意しながらなるべく少ない「手数」で盛り上げるのです。
よーく見てくださいね。 カラフルな直線が何本も有りますが、たったの1本も水平・垂直が無いことに気づきましたか？　気づいた方は盛付のセンスがある人です。
この続きは難しくなるので満足コース・秘伝コースで徹底的に勉強しましょうか。

.

ちゃーんと巻けるようになりました　あなたは決してどんくさくなんかありません。
[youtube]http://youtu.be/7luQGER1TIQ[/youtube]
鍋温度もそんなに「じゅわわわわわわ〜〜んっ！！」というほど高くは無いですし、鍋を上げて火から逃げたりしていません。　素晴らしいですね。　覚悟ができています。
惜しいのはまだ鍋を上げるときに玉子ロールを箸で返していることです。

ですからこんな高くまで鍋を放り上げています。　このときもう玉子がすっ飛びながら返るのです。　あなたの疑問の巻の途中の隙間や空間はこのときに産まれます。
Air出し巻きを徹底的に練習して下さい。　鍋（バット）をそっと顔の前まで上げて、シュッと振り下ろします。　振り下ろしの後半に遠心力で玉子が立ちます。　立って倒れるのを箸で制御しながらソフト・ランディングさせるのです。
これが出来ないとあなたのだし巻きの進歩はここで止まります。

.

肉汁たっぷり　カリジュワ唐揚げ

小松菜の煮びたしの地を整えています

お味見をどうぞ　　おいしー！　ん？　すこし辛い？　ん？

できました〜

切り干し大根も優しく炊けました

キャベツの上級切りは難しくはありません　包丁が振れれば必ず刻めます
すとすとすとすとすと

さぁ銘々で自分の分のキャベツを刻みましょう！

薄いのと厚いのが混在してるんです！

体がSの字にひん曲がっています。　まっすぐに立とう！

そんなに力んでいると包丁の重さが判らないでしょう？　もっと力を抜いて包丁を振って。

柄（グリップ）が高いですね。　小指から入って人差し指に抜けるのです。

やろうとしている事は解るのですが、力が入っては思っているとおりには動きませんね。

そんなに力んじゃお身体に触ります。　もっとリラックスして。

できましたー！　カリジュワ唐揚げ！　無農薬レモンの「櫛切り」を添えて。

いただきま〜す！♪

かんぱ〜い！！　♪♫

前に押す癖がかなりとれてきましたね
[youtube]http://youtu.be/web-wi7CQ-g[/youtube]
慎重によく練習できています。
箸で前に押す癖はほとんどなくなりました。　いいでしょう。
一杯目の芯作りの最後、もたつきましたね。
液卵は残るし、返していいやらこのまま行けばいいやら迷っている間に鍋の今度が上がってしまい、二杯目がじゅわわわわわわ〜〜んっ！！になってしまいました。
ここですね。　こんな時は考えずに鍋先をすっと上げて引力と箸の力で５センチほど下ろして一気にもう一度返すのです。
液卵も鉄板に触れるので速く焼けます。
そして鍋温度が適温なうちに二杯目を流し入れるのです。

三脚の水平がとれていないので気をつけてくださいね。修正しましょう。

鍋を振り下ろした時に玉子を返さなくてはいけないのです。
[youtube]http://youtu.be/Eyj1tnXkG-s[/youtube]
あなたの場合、どうしても鍋を振り上げるときに玉子ロールを箸を使ってひょい！と前に放り上げるのでどうしても巻が緩むのです。
そっと素早く上げた鍋を遠心力をつけながら振り下ろします。　振り下ろす終盤に玉子が勝手に浮き上がって返ろうとするのを箸で制御しながら巻いていくのが正解です。
Air出し巻きをしていますか？　感覚をつかむのには最高の練習法ですから必ずやりましょう。
これはあなたがひょい！と放り投げながら箸で返している瞬間です。

わかりますか？　こーんな高いところに鍋が在るうちに箸で返していますね。
火が弱いようですが、これで「全開」でしょうか？　もし、全開であればボンベのガス残を確認しておきましょう。
最後にあなたも巻きすの使い方を間違っています。

ほ〜らね。