あなたは逆円錐では無く、円錐（パイロン型）に剥けていく癖があるのですね。
これは上の画像で判るように、左親指は回転に平行に添えられているように見えますが、実はその裏で人差し指や中指が立っているのです。これが原因です。
後ろにある4本の指も大根の回転に平行に添えて回すようにすると直ります。
これも力みが原因です。 Air桂剥きをしましょう。 していますか？
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刻みは粗くて荒いです。Z腕は多少マシになりました。
刻み２のほうがマシですね。
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キレが悪いのは正しく砥げていない可能性もあります。 砥ぎましょう。
中川さん
講座前にご指導ありがとうございます。
今日いただいたアドバイスを参考にAir桂剥きをもっと頑張ります。
親指ばかりに気を取られていて、後ろ側を気にかけられていませんでした。
包丁は毎日研いでいるのですが、、正しく研げていないのかもしれません。今一度確認いたします。
ありがとうございました。