[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/BF2EaKLMqx0[/youtube]

今までで一番力んでいないのではないですか。　包丁の上げ終わりに力んで陽の方向に刃を食い込ませる癖があります。これは当初からずっとです。これが薄く剥けない、刃が食い込んで力を込めないと進まない原因なのですが、ましにはなっても未だに出ています。
まっすぐ面圧をあてたまま上げ終わりまで刃を大根に食い込ませないようにしましょう。
もっと薄く速くなります。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/zUTyEnudzFU[/youtube]
刻みはすごく良くなりましたね。　丁寧に速く刻めています。
剥くほうがもっと薄く剥けていればもっと上手に細く刻めるのです。
良い音がしています。　力んでいない。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/kG4QzMA2-_c[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/wNvEvjVNY7U[/youtube]
良くなりましたね。　えっさ！ほいさ！が無くなりました。後のほうで。
もっとじっくりあげても良いので薄く長く剥きましょう。
じわーーっと上げていくと刃が波打つとブツブツ切れるので、本当の動きの練習になります。そろそろ実感出来ているはずです。　もっと練習しましょう。

[youtube width=”425550″ height=”344″]http://youtu.be/3s7X-M-tGgo[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/dYJN022aJJA[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/v6w-bXPI56k[/youtube]
２で今日の集中力を使い果たしていますね。３はもう乱れまくっています。
惰性で練習をしてはいけません。　集中するのです。　できなくなったら先に寝て早起きして練習するのです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/9yDKkCZ2bN0[/youtube]

刻みは2のほうが包丁の重心が正しいですね。　右手の持ち方が良くなったためでしょう。
３はまた癖が戻って出てきています。
そろそろ切れやんでいる音です。　砥ぎましょう。

美味しそうに復習できました。
野菜もよい火通りです。　これは美味しかったはずです。
うどんの焼き方をしっかり理解してメリハリをつけないと頼りない食べごたえになります。
最終調理を食べてくださる方の口の中で終えるというのが陰陽料理ではよく出てきます。
あらめビーフンなどもそうですね。
これを加熱・味付け・食感のレイヤー化と呼んでいます（私が）
そして文字通り盛り付けは料理のレイヤーですね。

美味しそうに再現出来ています。　ご主人様の感想がまさにそう作りたいと思って設計したものでした。　良かったですね。
一番手前の黄色パプリカを反時計に90度回せば完璧でした。

これも美味そうにできています。
盛り付けも完璧です。
かなり美味しかったでしょう。
自慢料理にしましょう。