[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Ezt705lk0lc[/youtube]
左指先で缶を摘んで送っていますが、手首がまったく固まって送りに使えていませんね。
はたして大根も指先だけで送れるのでしょうか？ 考えてみよう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/yAm3vRdEAh8[/youtube]
左手で力いっぱい大根を握って送り込んでいるから親指のセンサーが働いていません。だから厚くなっていってるのに気づかないのです。　両手の親指のセンサーは力を込めてはいけません。敏感に感じる器官ですから握りこんでセンサーを潰さないように。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/cZ4L6VBVVIQ[/youtube]
刃が引っかかるのは砥げて居ないこともありますが、左に進めているからです。
刃は上下させなければ切れません。　この基本を理解しないと剥けないのです。これはAir桂剥きの時から意識して定規を動かしていないとリアル大根で出来ないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/uxoXBn6t0Bc[/youtube]
包丁の持ち方手と刃の角度は良いですね。　包丁が切れていません。しっかり砥ぎましょう。切れない包丁で練習するとどんどん下手になっていきます。　まずは砥ぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=3VX_jB5rhI4&sns=em[/youtube]
間違っています。　真っすぐ立って中空でおこなったら手が上下していても判らないでしょう。
あなたの身体的な癖がかかと荷重で下腹が前に出るという立ち方です。刻みの時にジョジョ立ちが出て治すのに難儀しましたね。ここでも同じ癖が出ています。
身体の前で仕事をするのにかかと荷重では行えません。
きよちゃんの横からの動画を参考にしてください。赤ペンが砥石に触れるか触れないかの高さを維持しながらペンが砥石の手前から奥まで平行移動させます。
つま先荷重でです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=rpColp6RaPk&sns=em[/youtube]
包丁がキリモミしています。一回ずつ音が違うのです。
これを一定にしようとすると刃を砥石に押さえつけてしまうのです。押さえつけてしまうと泥が出ずに直接砥石のザラザラ面で刃を削るので残酷な音がします。
赤ペンで砥石に触れるか触れないかの練習をしていないから判らないのです。
包丁も砥石に触れるか触れないかの位置で押さえつけずに前後させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=zeNGp_Tt6tk&sns=em[/youtube]
刃が暴れていますね。面圧があたったり外れたりするので厚みが一定にならずに凸凹します。
あてた面圧は当てたまま上下するのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=Ug_coGAJ1Ts&sns=em[/youtube]
左手は力んで握りこみ、右手で左に刃を進めようとします。せんねん灸がどんどん真右を向いていきます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=OtjKCl-ENig&sns=em[/youtube]
力んで刃が食い込んでいきますね。左手の大根の力強い握りこみが原因です。
もっと5本の指先のセンサーを敏感に使って優しく大根を持ってください。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=6Gn925MRMtQ&sns=em[/youtube]
4が一番薄く長く剥けていますね。　薄く剥けば力は不要なのが判るはずです。
ただしそれには正しく砥げた包丁が要るのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=C7FB4g9aWUM&sns=em[/youtube]
良くなってきました。そんなに膝を曲げて腰を落とさなくてもかまいません。
もっと楽に立ちましょう。　楽に立つのとジョジョ立ちは違います。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=d9hzFDvPnhc&sns=em[/youtube]
まだ肘が外に張り出しています。赤線のように自然に刃先から肘まで1直線に近くなるように素直に構えましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=DLkEzLk8J9U&sns=em[/youtube]
上に同じです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=SowplpKRuEs&sns=em[/youtube]
包丁を砥いでよく切れるようになっていますね。良い音です。肘の張り出しが治るとすごく良いフォームになります。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=7SmiZF1FIJQ&sns=em[/youtube]
膝を曲げて腰を落として前傾ではなく前屈しています。背中が丸くならないように。
頚椎を痛めますので。

丸刃　二枚刃にはなっていないようです。　4番の剥き、3.4番の刻みも納得できますね。
あとはドロで砥げるように。砥石へ押さえこむ力を無くすのです。

美味しそうにできましたね。これくらい白髪ネギが載っていてもかまいません。おこのみで増減してください。
肉の縛り方も正しくできています。
良い父の日のプレゼントになりましたね。親孝行できて良かったです。

美味しそうに再現出来ています。　ご家族のみなさんにも喜んでいただけて嬉しいですね。
私も嬉しいです。
どんどん作って定番に、あって当たり前の料理にしてください。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=-IzcbOgN_rU[/youtube]
さすがは上級さん、と言いたいところですが練習不足です。
間違ってはいませんが、まず包丁のキレが悪いです。しっかりいつもキレよく砥いでおきましょう。ネギはごまかしが効きません。やや有次を見て刻まないと左手を怪我しますので注意。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=BKBrW2o4WLE[/youtube]
すこしゆっくりになりましたね。　ゆっくりになるとあなたの癖と認識の勘違いが見えてきます。　赤ペンがあなたの身体から一番離れたときに赤ペンがあなたの方に傾いているのがわかりますか？　これが刃の歪みの原因です。　どこまでいってもどれだけ帰ってきても赤ペンは電柱のように垂直に。　が正解です。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=PVfqAYzuntE[/youtube]
良くなりましたね。刃の破壊が無くなったと思います。　正しく刃が砥石にあてがわれているとすぐにグレイの泥が出てきます。　出てこないということは正確に刃が砥石にあてがわれていないからです。赤ペンが傾いていましたね。あれが原因です。
赤ペンなら砥石にペンを押さえつけていなかったのに包丁になると砥石に押さえつけています。これが傷だらけになる原因です。押さえてはいけません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=bONnr-FdQuk[/youtube]
ゆうすいからずっと水が垂れていますが不必要です。包丁砥ぎに大量の水は不要です。
構え方や手の角度はあっています。あとは砥石に押さえつけている力加減を無くすことです。私の砥いでいる音を思い出してください。　こんなに残酷な音はしていなかったはずです。
ドロで砥げていないとこうなります。　傷だらけで刃こぼれがおおくなります。
ドロで砥げると鋼の部分がクロームのように光ります。