はりはり感がでてきましたね。　水菜の細い真珠色の軸が美味いのです。
少しずつ積み重ねたおそるおそるの盛り付けが気になります。
もっと胆力をもって手速く度胸よく盛りましょう。
あわわもガガガも無い人になろう。

上手にできましたね。
魚体が大きすぎで盛るお皿がなかったのですね。　なるほど。
よく染みてちゃんと煮浸しになっています。
デモでお見せした小さめの鮎と同じ加熱時間ではやや骨の食感が強くのこるでしょう。
大きさに比例して煮汁も炊き時間も適宜増やしましょう。

中川式糠漬け講座　秋編が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。
濃厚なぬか床は銘々に金曜日に発送致します。
お楽しみにお待ち下さい。
少し中を覗いてみましょう。

続きを読む →

高野豆腐のへぎ切り
おまたせ致しました。　上級幸せコース日曜コースの模様をお伝えします。
一日煮物でゆったりとした湿度と香りに包まれた授業です。
基本の基本。誰でも作るのだけれど誰もがおいしく作れない。と悩む料理ばかりです。
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

美味しそうにできました。
軸の盛り方がすこし作為的ですが、はりはりしているのでセーフとしましょう。
針柚子の形状がすこし違いますね。　おはるちゃんのを見てみましょう。
器の正面がすこし違うと思いますので確認しておいてくださいね。