[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/Zvn1I_6Xv10[/youtube]

砥ぎはまだまだ残酷な音がしています。　もっともっと赤ペンをして、赤ペンと同じ力加減で包丁を前後させましょう。強烈な擦過音はさせてはいけません。

包丁を横から握っているので大根に面圧を当てにくくなっています。だから包丁が右に進むのに薄さが安定しないのです。もう少し親指側に左手をねじって合谷が真上に来るように持ち方を直しましょう。
包丁と右手薬指中指で大根を挟んで落ちない力加減、これが面圧です。

刻みは小指が変なことになっていませんか？　まさかグリップから外れている？？
まさかねー　そんな持ち方は教えていないから、どうなっているのか確かめてください。

まずはキャッシュカードの厚さに剥こうと始めましたが。マッチ棒半分はおろかマッチ棒の幅よりも厚く剥けています。
それではこの煮物コース秋冬編 基礎力強化桂剥き投稿の課題から外れすぎです。　もっともっと練習をして薄く薄く剥いてください。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/A5m4E8GntJs[/youtube]

刃がゆれなくなって来ましたが、まだまだ押さえています。
左小指が反ってたっているとそれ以外の指も直伸して力が入ることが多いので小指を立てないようにしましょう。
泥が出るようになるには押さえすぎないことと一定の速度で前後させること。正しい面を砥石にあてがうことです。
どれひとつ抜けてもピーナツバターのような泥は出ません。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/EirV9Y80EVU[/youtube]

赤ペンがふわふわしていますねぇ。すっと押せていません。
押す方の最初は包丁を水平にしてはいけません。するのは引く方の最初だけです。

Air桂剥きの時に紙を送るのは良いですが定規が上下していませんね。これでは正しい動きを覚えられませんので練習の仕方を再チェックしましょう。

Air桂剥きの時の左手の動きが大根でできていませんね。それではAir桂剥きの時間がむだになりますので同じ動きをしましょう。

すこーし上げるときに刃が開いているかな？　カメラの加減かもしれませんが再チェックしましょう。　首振ってますねぇ、じっとしないと精緻には剥けません。

刻みは右手一本で刻んでいます。　左手への面圧が無いので1打１打の幅が違うのです。 それがヨコケンでの幅の大小になっています。
断面は常に正方形を守りましょう。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/qoNoYszKjlg[/youtube]
赤ペン練習を今までしていませんでしたね。今頃になって赤ペンが無いなんて・・・。
いかに私のアドバイスを聞いていないかがわかります。
赤ペンと手が波打っているでしょう？　これを安定させるために砥石に押さえつけているのです。　それを理解できていませんから砥ぎの音が残酷なのです。
随分刃と砥石と時間を無駄にしてきましたねぇ。

刃の画像がありませんから診断できませんが、おそらく力で押さえて砥石でガリガリやるので刃先が細かいのこぎりになっています。　まな板チェックは食い込んでOKに見えるのですがそれはのこぎりが食い込む抵抗なのです。その刃で大根の細胞をつぶしながら剥いたり刻んだりすると断面がざらついて見えます。（ウール玉をよく見るとわかりますね）
尺取り虫も今直さないと一生の癖になります。
心の何処かで「べつにいいやん」と思っていませんか？　大丈夫かな？

刻みは刃に仕事をさせられていないので力で切っています。泥で砥いでのこぎりが直ったら刃の重みで下ろせるようになる（かもしれません）

このままいくと今回も練習やるやる詐欺ｗに終わってしまうかもしれません。
どこかでやる気スイッチが切り替えられたら良いのですがねぇ。
お金と時間がもったいないです。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/qsC3QzHC-8o[/youtube]

砥石に押さえつけるのは減ってきましたね。残酷な音がしなくなりました。
この力加減で刃と手がパタパタしないように安定して前後できればOKでしょう。
やっと力加減ができてきました。さぁもうすぐ泥が出るでしょう。

剥きは左手指をもっと使いましょう。　右手は上下することだけを安定しておこないます。　どうしても器用なほうの右手で剥いてしまいますが薄く剥くにはすぐに限界がきます。　今こそ左手で剥くの意味を理解しましょう。

刻みは優しくキレよく刻めています。もう少しだけ力が抜ければ直すところ無しです。