なかなか上手に出来ています。　初めてでここまでできたらよしとしましょう。
昇竜形の紅白かざりもできています。
ケン、造り、盛り付けの精度を高めて行きましょう。
[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=enff7PCm-kM&sns=em[/youtube]
次はどっちだったっけ？と考えながらおろしているのが良く判ります。骨を抜くところも映っているともっとアドバイスできたかもしれません。
Zおろしにもならずに上手におろせているほうです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=fs7ANKrCTX8&sns=em[/youtube]
平造りは魚の身を置く位置がそもそも間違っています。私の手本をよくみましょう。
へぎ造りはかなり上手です。直すところがないほど上手です、盛り付けが横向きすぎです。皮を上にやや左にかしげるだけです。

美味しそうに焼けています。　おろしの形も量も角度もOKです。
魚がやや上に（奥に）置きすぎました、おろしに圧倒されずに「ここ」というところに盛りましょう。

上手にできました。　おろしの量も盛り方も素晴らしいですね。
画像の全体がボーッと暗いのは皿の釉薬面に天井灯の光が反射してそれに露出を合わせようとカメラが勘違いをしたためです。
太陽光や天井灯の光源の映り込みに関してはいやというほど毎朝OBENTERS™で説明して指導しています。読んでないかな？　撮影時に防げるエラーは防ぎましょう。

良い焦げ色が出せましたね。　火力と加圧を強めるともっちり感が増えるのが判りましたね。
前に炊けた「美味しい」と感じるデータがあるのならばまずその再現をしましょう。
一度炊けたものは必ずもう一度炊けます。
49点

巻き寿司　　塾長手本
3月の上級幸せコースは巻き寿司です。　先月のちらし寿司に続き、日本の家庭に無くてはならないあたりまえのお料理です。
あたりまえのお料理をとびきりおいしくほんまもんに作るのが上級です。
かならず復習して「できる」ようになっておいてください。「ならった」とか「知ってる」という段階で終わらないように。
すこし覗いてみましょう

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水を減らしてべちゃ感はなくなりましたね。　あなたも感じておられるようにもう少し皮と澱粉が一体感のあるもっちりさが出るともっとおいしくなります。
次回はもう少し火加減を強くして濃い目の茶色い焦げを付けて炊いてみてください。
吹きこぼれないように、蒸気になるぎりぎり手前の湯気を出す火加減です。
49点