人参が垂直ですね。へぎ造りがけんにおっちんしてもっと真ん中で奥に高く鎮座しているともっと良くなります。生姜紅建蓼はもっと右に置きましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/O2WQrqinuNw[/youtube]
だんだん速度が上がって来ましたね。　あとは精度を上げて骨に身が残らないように練習を続けて下さい。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Kqj9NPhdN64[/youtube]
平造りの包丁の角度と引き方を勘違いしていますね。　私の手本動画をみているでしょうか？　よーく見なおして自分の切り方と手本がどう違うのかを見つけましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/KlsasHfKXd0[/youtube]
上手にへぎ造りできています。もうすこし広く薄く切れるように包丁使いを研究しましょう。　動画を良く見てくださいね。

美しく春夏用にできています。 生姜の件は解決しましたね。
あとは人参と牛蒡の刻みを練習しましょう。
細く長く均一に。　これができればできるほどこの料理は美味しくなるでしょう。
はしがらみと流線が出来るかできないかが境目です。
どんどん練習してください。

美味しそうに炊けましたね。　焦げが少ししか付かなかったと書いてありますが充分過ぎるくらい濃い焦げ色の焦げがついています。　蒸らしもピピカシャン以上に保っていますしね。
次回は水を５０減らしましょう。　火加減はこのままで。
BBの部分を私と同じように完コピしてくださいね。　そこにかかっています。
５０点

美味しそうな焦げ色が付きました。柔らかくもちもちしすぎずに高圧タイプのグリップで炊けました。よく研究しています。
この状態は加圧を抑えてピピカシャンの蒸らしをしたんだけど入れた水がすべて米に鋳込めなかったという状態です。　単純に鋳込めなかった分の水を次回減らしてみましょう。
水を１００減らして浸水時間を１５分増やしてください。　あとは不変で。
大事なのは水を減らしても今日と同じかこれ以上に柔らかく炊き上げることです。
５０点

美味しそうに出来ています。　　すこし串を打ち過ぎましたね。もうすこし可愛く串先を露出させておきましょう。　味噌の配合は注意深く、口の中の食べている最中の環境をイメージしながら調味してください。

綺麗に上手に出来ています。　盛り付けも良いですね。　盛り付けの向きがもう少しだけ皿を反時計に回してください。筍の皮の先がもう少しだけ左下を指すように。

美味しそうに焼けています。美味しそうに適温で適度な焦げがつけばつくほど刻みの忘れが目立ちますね。　なぜ忘れたのか？
「いつでもどんな料理でもお年寄りでも食べられるように」というユニバーサルな考えをもって料理をしているか否か。につきます。
覚えている忘れているという問題では無いのです。　次回こそ。