盛り付けは良くなってきましたね。
しかしまだ白いビーフンが実現できていませんね。　色移りしています。
半日経てばもっと移っているでしょう。
水の陰陽、油の陰陽、塩の陰陽、すべてがあいまって白黒コントラストを表現できるのです。　どんどん作って「これ」というタイミングを探ってください。

よくなりましたね　合格です。　パラっとできて野菜の甘さも出せています。

この器のほうが映えますね。　旨そうです。
あもさん入の感想も聞かせてください。

上手にできました。　柔らかく炊けたでしょう？
お父様のお口にもあって私も嬉しいです。
照り命な煮物ですから火の止め時を見失わないように　美味しく何度も作ってください。
壺抜きでなるべく腹を壊さないように、新鮮なイワシを探しましょう。

陰性な仕上がりになってしまいましたね。　水分が多く残ったために黒白のけじめが崩れて色移りが起きてしまいました。
ビーフンの茹で方、切り方も再チェックしましょう。正しく覚えて帰っているでしょうか？
器は細かい線画のある皿に盛ると視線を皿が奪ってしまい、料理の印象がボケてしまいます。　下のたたらの皿は無地なので料理に視線が集中しますね。

陽性にきゅっと盛り上げるのは難しい技術ですが、練習を重ねるとできるようになります。　ただし、箸使いが正しくできて箸先に神経が通っていればの話しです。
両方共画像が暗いのは、テーブルや皿の滑面が天井灯を反射してアンドロイドに逆光を露光させているからです。　撮影時に補正可能であれば撮影アプリで補正しましょう。

焼き鮎　　　塾長手本

今日から始まりました 煮物コース  夏秋編2016です。
少しレベルの高い煮物を主体に半年間指導します。
しっかり受け止めてください。
すこし覗いてみましょう。

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色移りが惜しいですね。　これはアラメが問題ではなく、ビーフンが陰性すぎるのです。
陰性過ぎると色を取り込んでしまいます。
絹さやが足りないのでもっとミックスさせて景色に清涼感を出しましょう。