さっそく復習されましたね。　なんだか丸の様子が違うのですが、自動変換していないですよね？　　例えば白玉団子をまるめるようにミンチを丸めて湯に落としたとか。
この皿にこの量は多すぎますね。皿の直径に対して料理の高さが出すぎるのです。
違うお皿を用意しましょう。
料理ができてから「さ〜て、どの器に盛ろうかな？」と食器棚に向かったでしょう？
最初からこの器に決めていたの出れば冬瓜も丸もリサイズするのが普通です。
でも完コピをまずするのが復習ですから同じ容量の器を準備するのが先ですね。

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これくらいのスピードで砥いだほうが刃が揺れずに前後させられますね。
押すほうより引く方のほうが良い音がしています。　押す方はまだまだ押し付けて残酷な音がしていますね。　修正しましょう。
器用に右手で大根のRに沿って刃を移動させていますがこの厚さが限界でしょう。　もっと薄く均一に剥こうとしたときに破綻します。
右手はもっとシンプルに、面圧をあてて上下させるだけに終始するのです。
これができて初めて薄いシートの大根が剥けるのです。
どんどん剥いて「左手で剥く」という感覚を掴みましょう。　もうすぐです！

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吸盤トレイは正しく理解できていましたね。その感覚が砥石の上に移せないのが問題です。砥石になると包丁を押し付けてこすってしまうのはあなたの固定概念が頑固過ぎるからでしょう。これが取り払われたらあっという感覚を味わえるのですが。
もう少し持ち上げてもう少し速く動かしてみましょう。
剥くときの右手甲が真右を向いていますね。右上を向くように包丁を持ちましょう。
まな板チェックで切れ味確認できているのに大根にとおせんぼされていますね。
これは刃に仕事をさせられていないからです。刃を上下にスライドさせないといくら切れる刃物でもつっかかります。柔らかい野菜の代表である大根が硬い野菜に変身するのです。
刻みは大丈夫ですね。

まだまだ剥けますからこんなに太い芯で止めないようにしましょう　もったいないです

穴子の蛇の目煮　万願寺唐辛子添え　　塾長手本
煮物コース夏秋編のDクラスも無事に終了いたしました。
お待たせしましたッて感じですね。
Dクラスは秘伝卒さんが大勢おられるので私が一番リラックスできるクラスです。
さぁすこし覗いてみましょう。
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[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/rdDaQF2tVqI[/youtube]
まだまだ残酷な音がしています。自分の概念の大外まで変化をさせないと革命は起きません。　私なりにとか、出来る限りは通用しないのです。
右掌の懐を確保するとむきやすくなるでしょう？　でも力むと消えるのです。
それをマシュマロなしでも自然に懐を確保できるようになりましょう。厚さに均一感がでます。
刻みの時にかかとに体重がかかって腰が前に出ています。　重心は土踏まずとつま先の間くらいにおいてやや前傾で刻みましょう。　そのときに丹田に死ぬほど力を入れて刻みましょう。鴨氏のような刻みが出来る　かもしれません。