蛍烏賊とこごみの揚げ物　　塾長手本

今月の自由人コース５はいったい何を習うんだろう？
塾生さんもこのブログをご覧くださっている方も楽しみにしておられます。
今月は私が料理屋を営んでいるときに取材を受けた専門料理に載せた料理を食べてみたい作ってみたいというリクエストにお応えしての授業でした。1989年ですから　今から36年前の取材です　　若干29歳のころでした。

少し覗いてみましょう
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美味しくできました　木の芽味噌も見事な出来栄えです　木の芽の向きをうっかりしてしましましたが　気にしない　　合格です
上手にできました　盛り付けも味噌の和え方もよいですね　すこし左上がりなので竹の皮の下端を水平に修正しましょう　　　合格です
美味しく炊けています　白米で炊いたような　では無く白米より美味しく炊けています
すばらしい　　　合格です
一流の若竹汁ができました　料亭で出てくるレベルです　　文句なしの合格です
飛び鉋の美しい器に映えています　チョイスがよいですね　ほんの少し菜の花の軸が長いので大事な部分が木の芽で隠れてしまいました　もうすこし高さ調整をしましょう
合格です
鹿の子に刻んだ表面の焦げ目がこおばしく美味しそうです　しっかり付け焼きにできています　　美味しかったことでしょう　　　合格です

美味しくできています　揚げの長さなんて気にしないでいきましょう　芹がよいですね
湯気もごちそうです　　　合格です

ベスト４人衆　　上手に焼けました　よく上がっていますね　　合格です
ジャムもクロテッドクリームも美味しくできています　かわいい彩りですね　　合格です
底焼けがしっかりしているので美味しいのがわかります　オーブンの基本ですね
合格です

ガレットコンプレ　　塾長手本

今月の自由人コース４はガレットとクレープで遊びました。
生地を薄く伸ばして焼いて　みんなで実習をたっぷり楽しみました。
少し覗いてみましょう。

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美味しくできています　　芹と牛肉が主役なのをよく理解されています。
でも芹が無い季節も食べてくださいね。　　　合格です
上手です！　よくはぜています。　合格です
ベスト４人衆　　すばらしいですね　　喉につまらない唾液を盗まない　　合格です
イチゴジャムもクロテッドクリームも上手にできています　爽やかだったでしょう？
合格です
ブルーベリーもよく合うんですよねぇ　粒感を残して仕上げる作り方を授けました
たっぷり作ってトーストでもお召し上がりください　　合格です