かますご飯　　三つ葉　実山椒佃煮　　　塾長手本

前半の基礎力積み残し補習特訓も済み、今月から美味しい料理をどんどんお教えしていきます。
前半のうちに補習が満足に叶わなかったひとはしっかり自宅で積み残しの積み残しを無くしておきましょう。
でないと次から次から美味しいものの連続波を受けられなくなります。

茸と青菜の酢の物　塾長手本

鶏釜飯が炊けました

鶏釜飯とお吸い物　　塾長手本

いただきま〜す！♫　　よく食べましたね〜

美味しかったと思います。
完コピをご自宅で出来るようになりましょう。
お疲れさまでした。

鱧と松茸のしゃぶしゃぶ　　塾長手本
今月の秘伝コースはおまちかねの鱧しゃぶの日でした。
国産松茸と脂がのった大きな鱧を大胆に繊細に料理します。
突き抜ける美味しさを楽しんで学んで頂きました。
少しだけ紹介しましょう。

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美味しそうに出来ています。　　金色に仕上がるようになりましたね。
ぱっとみてじゃこより生姜が目立つのは生姜の細さが揃っていないためです。
今後はそこを重点的に練習しましょう。

切る・刻むの練習って大事でしょう？

美味しそうに出来ています。　かなり栗剥きも慣れて来たようです。　力むと刃が飛ぶので右手で力込めて剥かないように気をつけましょう。
硬いものを剥くときほど刃に仕事をさせるのです。
短い旬の間に会得しましょう。

すこし　火が弱かったかもしれませんね。ふうわりさせるにはある程度の火加減は必要です。　陰陽をよく理解して駆使しましょう。　上に載せた1切れの角がもうすこし垂れるのが正解ですね。

よく炊けています。　こちらは逆にすこし火が入りすぎた炊きあがりになっています。
南瓜の個体差があるので覚書通りに炊くと煮崩れるものも硬めに仕上がるものもあります。　途中で見極められるようになります。　あとは回数を炊いて見極めの目を養いましょう。