Air桂剥きの左手の裏４本指が違いますね。中指だけを使っているようです。４本とも使いましょう。右手親指が尺取虫になっています。　親指はまっすぐに、合谷の筋肉を使うように練習しましょう。
赤ペンが自分の方に傾いています。　垂直に垂直に。
刻みは上手です。　この1/3の力で刻めます。　包丁の「切れ」をまだ信用できていませんね。
桂剥きでもAir桂剥きと同じく尺取り虫が出ています。　包丁を強く握り込み過ぎてワキが締まって肘が体側について苦しそうです。

力んでワキがしまると芯は必然的に逆パイロンになります

上手に剥けていますねぇ。　刻みも上手です。必ず有次面が見えるようにおろしてください。
砥ぎは押さえすぎです。　もっともっと浮かせてください。　砥石に触れなくてもまったくかまいません。　砥石と刃の間にある水に触れるだけで泥が出てきます。　そして癒やしの音が出てきます。

きれいにロールができました。　はっきり言って驚きました。　私はあなたに謝らねばなりません。　ここまでこの短時間に出来るとは思っていなかったのです。
申し訳ないm(_ _)m
しかし、２９日めまでとどまること無く進化し続けるのはよほどの意志と「好き」がなければ中だるみが置きます。
どこまで進化するのか、私に見せてください。
やりきった爽やかさを一緒に味わいましょう。

断面正方形を目指しましょう。

https://youtu.be/lXI7jqimJeE

Air桂剥きは出来てますね。右手の握りも筋肉の使い方も正しいです。
大根になるとたちまち違う動きになっています。まず面圧の当て方が刃先になっています。正しくはステンレスと鋼の境目です。　そこで大根を押すのです。押す方向は？　裏の左手指4本に向けてです。
これが出来るとどんどん刃が食い込んで分厚くなる現象が無くなります。
刻むはまぁ今のうちはこれでも良いでしょう。　断面正方形にこだわってください。
ロールの画像がありませんね。正しく投稿しましょう。
大根のサクがカードよりも長いように見えますが芯が無いので確認ができません。

だいぶ上手に盛れるようになってきましたね。
絹さやが圧倒的に少ないので美しさのバランスを失っています。
絹さやが苦手な方への盛り付けと、投稿用の盛り付けを1つで兼ねてこなしてしまおうという横着な考えはよろしくないですねｗ
丁寧な投稿をしましょう。

本当にリアル大根になってもその勢いで大根を刃に送り込めるでしょうか？
送り込めたらすごいですね。
リアル大根のようにAir桂剥きをし、
Air桂剥きのように大根を剥く。
さぁどんどん大根を剥きましょう。
近所の八百屋さんから大根が消えるくらいに。
赤ペンはほぼ出来ています　あとは赤ペンが上下にひょいひょい動かないように練習しましょう。