美味しそうに出来ています。　　シャリのチョロ見えもなくなりました。　皿盛りはこれで合格です。　折り詰めはできるのかな？　折り詰めの仕方をお教えしたので復習してくださいね。　それも含めて稲荷寿司講座なのです。

美味しそうに出来ています。　細さもあっさり感も出せていますが、爽やかさが出ていないのはなぜでしょう？
それは盛り付けで形を「作りすぎ」ているからです。
３箸くらいで盛れると良いですが、これは何箸くらいかかったのでしょう？　思い出してみてくださいね。

習ってからすでに何度も練習されています。　シャリの並び方つまり方を見れば判るのです。　炊飯もよく鍋と火を理解していますね。
切る技術もあります。
あとは疾走感ですね。　まだまだもたつきがありますので、流れるような所作であっという間にできるようになりましょう。　もっともっと美味しくなります。
盛り付けは奥の３つと手前の2つで左右対照に盛ってしまいました。手前の2切れを左右どちらかにオフセットして盛りましょう。　できた隙間にガリを添えておくのです。

美味しそうに出来ています。
ふわっととろっと煮付けることができています。
惜しいのは艶照りに魅せる煮汁が鍋に残らなかったことですね。　残らないということは煮詰めすぎたのか、魚の切り身が大きすぎたのかどちらかでしょう。

「玄米の炊き方秘伝（第106回愛クラス）」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様お疲れさまでした。 ありがとうございました。
心を込めて口伝致しました。
さぁ今度はあなた方の番です。　渾身の作品をお待ちしております。

今日の福ZEN
海老芋含め煮　おからの炊いたん　小松菜胡麻和え　ひろうす伊太利亜煮込み　金平牛蒡
京竹の子の炊いたん　生麩旨煮　アラメビーフン　手綱蒟蒻
玄米ご飯　味噌汁　胡麻豆腐加減だし山葵　糠漬け

水の話　米の話　火の話　塩の話　　大事なことをいっぱいお話しました

炊けました　塾長手本
美味しいご飯が炊けますように。

生麩の田楽　　塾長手本

3月の満足コースは「京竹の子を料理しよう」です。
知ってそうで知らない竹の子のすべてをお教えしました。
エグミ、苦味はゼロやったでしょう？
お家でも再現してくださいね。　「段取り八分」です。

すこし覗いてみましょう

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