鱧寿司　　はじかみ生姜　　塾長手本

今日はお待ちかね　夏の風物詩　京料理の鱧を堪能する日です。
水洗いからすべておみせしました。
なにかを五感で掴んで帰ってもらえたらうれしいです。
ほんとうに　心を込めてキレを出して仕事しました。
すこしでもできる人が生まれてくれますように。
応援しています。

覗いてみます？　　美味そうですよ。

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美味しそうに出来ています。　　せっかくのガラス皿での盛付なのですが、暗い画像になってしまいましたね。　これの原因は露出をカメラのAE任せにしたことです。
カメラはアホですから構図の中の一番明るい部分を基本に露出を合わせます。
それがどこか？　そうですねうどんではなく左手前のテーブルに天井灯が反射した部分です。　これを上手に撮ろうとするのでその他の部分が標準よりも暗く写るのです。
盛付はうどんの傾きが逆ですね。　お手本と見比べて見ましょう。

上手にできました　葱は決して多すぎません。　大丈夫です。
煮汁も透き通っているのでOKですね　　　合格です。

美味しそうに出来ています。　　いえいえ　これくらいで良いのです。私の手本もこれくらいで作ってあったと思います・　よく染みてコクも出せています　盛り付けも上手　合格です。

これは文句なしに上手にできていますね。　　合格です。

万願寺の盛り方がなかなかやるなぁ　どうしようも無く長すぎて困っても自然物農作物ですから盛る人のセンスで格好良くするのです。　それが判っていますね　　合格です。

美味しそうに出来ています。　　コクが出せましたね　茄子の甘みも出ています。
せっかくのズッキーニが見えないのが残念です。　万願寺はど真ん中のてっぺんに載せていますが、ベレー帽はすこし斜めにオフセットさせてかぶるのがおしゃれなのです。　これも同じです。青線ですね。

美味しそうに出来ています。　　今度は茄子がぺちゃんこにならずに立体感出せました。
万願寺はすこーし揚げ過ぎて柔らかくなってしまいましたね。　紐が垂れたように茄子にかかっているのがすこし残念。　　もう少し手前であげましょう。

美味しそうに出来ています。　　煮汁も透き通って麺も伸びていませんね。
葱も青く正しく切れています。　　　　すだちの厚さが均一で無いのはおまけしておきましょう。ｗ　　　合格です。