かます幽庵焼　　　塾長手本

今月の上級幸せコースは座学の時間を設けました。　普段は料理実習が主で、忙しく身体を使って新しい陰陽料理を覚えていますが、今月は違います。
じっくり頭を使って脳に汗をかきながらの一日でした。
そのまえに塾長からの昼食を楽しんでもらいました。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　　すこし微粉末が出過ぎましたね。
出ないようにする工夫の部分を覚えていないか見逃したのでしょう。
この器の「盛っても良い範囲」をやや超えているのでもう少し少ない目に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　　　合格です
何度もいいますが、復習投稿のかけこみ泥縄は学びが薄いです。
習って帰ったらなるべく早く1〜2回の投稿をして自分の課題を絞りましょう。
それを1ヶ月の間にブラッシュアップするのです。

美味しそうに出来ています。　　厚みを指定できてよかったですね。　面積は小さめなのでお教えした揚げ時間を７〜８秒短くするとドンピシャになったでしょう。
しかし美味しい範囲で揚げられています。　　キャベツもかなり上手です。　充分「千切り」と呼べるでしょう。　これを「糸キャベツ」まで高めましょう。　あなたは練習さえすればできますので。　（先に言うておこうｗ）
カットは７でも全然大丈夫です。　4カットは避けましょう。　３（身）を切って４（死）きれにする（3回切って4切れにする。）と忌み嫌われます。
あとは９（苦）に切る。　これも避けましょう。

美味しそうに出来ています。　　弱気にならずに火通りよくできています。　合格です

良い油温で揚げられましたね。　正しく持ち帰れているようです。
豚肉の天地が逆ではないか確認しておきましょう。
見分け方をお教えしましたね。
問題はキャベツです。　これではカツの美味しさが半減してしまいます。
練習に練習を重ねてください。 今までの私と比較しないように。
相対的な細さではなく、絶対的な細さを目指しましょう。