地鶏手羽肉と丹波栗の甘辛煮　　塾長手本
無双原理＆盛付コース10月の陰陽料理は旬の丹波栗と地鶏という陰と陽の組み合わせにしました。　　家に帰ってお弁当にも食卓にも役立ち、お財布にも優しい献立です。
短い旬を楽しんでください。

少し覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　　みょうがの刻みも練習の跡が見られます。
いつかは300に刻めるように。「こんなもんでいいかな」禁止で。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　作り慣れていますね。　美味しい我が家の定番にしてもらえそうで良かったです。　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　みょうがの盛りが外過ぎた原因はその1つ前の工程にあります。　それはソースのかけ位置ですね。
下に図示しておきますので次回の参考にしてください。

上手に出来ています。　シャキシャキ感を損なわずにコクを出せていますね。
これで良いのです　　大胆に繊細に　　　　　合格です

上手に揚げられています。　ご主人様のお誕生日をとびきり美味しい手料理で迎えられるなんて、幸せですね。　　　キャベツも細くなってきました。　どんどん練習しましょう。　合格です

松茸と鱧のしゃぶしゃぶ

今日は秘伝コースです　　今年の鱧レッスンの集大成として鱧しゃぶをみんなで食べました。
水洗いから雑炊まで。　すべてお見せして食べてもらいました。　全部伝わったでしょうか？　　何年かかっても良いので復習してください。

すこし覗いてみましょう

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