鰻巻玉子

「おせちの苦手克服講座　野菜他編」１１月３日が無事終了いたしました
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
ここが知りたいできるようになりたい　ポイントを次から次へと深掘りする一日でした。
少し覗いてみましょう。

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丁寧に手間をかけて仕上げています　素晴らしい　　割れずにここまで均一のおなじ艶で炊きあがているのが良いですね　　　合格です
苦手だったキャラメリゼも無駄なく合格できてよかったです　濃厚にできています　合格です
ちょっと焦げ色が強いですが大丈夫　　美味しく仕上がっています　　合格です
上手になりましたねぇ　素晴らしいです　スポンジの厚みも申し分ないですね
合格です
おいしそうに渋皮栗が鎮座しています　真ん中に上手く巻き込めました
合格です　　　ロールにして包んで冷やすときに円筒に保つ工夫をしましょう

豚鼻まで5分で仕上がり6分、豚鼻まで3分台でこれから仕上がり5分切れます。
すべての工程やメンテや準備を完璧にして5分切りを目指してください。
骨切りはすこし鱧を前に押しているので注意しましょう。
お客様に振る舞って食べてもらえてはじめてわかる自分の腕のレベルがあります。
大いに反省してもっともっと速く精密に切れるようになりましょう。
そして同じお客様をもう一度お呼びしましょう。

「おせちの苦手克服講座　魚編」１１月２日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ここが知りたかった！　というところをピンポイントに深くお教えしました。
少し覗いてみましょう
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世の中に売っている渋皮煮がなぜ高いのか　自作してみて納得がいったと思います
でも他人が作ったものより自分が鬼皮から剥いて一個一個大事に渋を抜いて炊き上げた渋皮煮は愛おしくて食べるのが惜しくなりますね　　よく味わっていただきましょう
合格です
美味しそうにできています　上手に巻けたのですが栗がすこしセンターからズレてしまいましたね　　これはクリームを塗るときに栗の下のクリームをわざと厚くしなかったから端に寄ったのです　次回改善してみましょう　　　合格です