鱧骨切り特訓講座の復習　　　Itさん（113-1）

投稿日: 2023年9月3日 10:50 PM 作成者: nakagawa

おろしに時間がかかっている原因のひとつに出刃が切れていないということです。
先までよく切れるように包丁砥ぎしてから鱧に挑みましょう。
骨切りは 今の実力には鱧が大きすぎますね。　できれば４００までの鱧で練習しましょう。　骨切り包丁の砥ぎもしっかりしてから骨切りに挑みましょう。
まな板にステッカーのように鱧を貼るのです。　置くのでは無く貼ります。

カテゴリー: 塾生さん鱧骨切り パーマリンク

コメント

  1. 香 より:
    2023年9月4日 3:03 PM

    中川さん

    診ていただきありがとうございます。
    出刃も骨切り包丁もしっかり研いで挑みます。
    鱧は置くのではなく、ステッカーのようにまな板に貼り付けます。
    鱧はいつも小さ目でお願いしているのですが、今回この大きさしか入らなかったとのことでした。また小さいものをお願いします。

    返信
    • nakagawa より:
      2023年9月6日 1:19 PM

      香さん　　　　コメントありがとうございます
      お使いの包丁では５００を超える鱧はかなり上達してからでないと薄く薄く骨切りは難しいです。
      まずは適切な大きさのものを選ぶようにしましょう。
      もしくは１サイズ大きな包丁を購入するかですね。

      返信

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です