名残の瑠璃茄子投稿　　Noさん（21-2)です

投稿日: 2014年9月8日 8:52 PM 作成者: nakagawa

写真 1

 
 

写真 2
上手に漬かりましたね。
断面から判ることですか？　そうですね、酸味よりも塩見が勝っている状態ですね。
理想的な断面は大外の瑠璃色の内側の黄色い種との間に赤紫（ボルドー）な層が在ることが理想です、 その赤紫は酸っぱさの可視化なのです。ちょうど大原のしば漬けの酸っぱさに似ていますね。
手前とすぐ右の切れ目には赤紫の部分が見えるので、しょっぱ酸っぱく漬かっているのがわかります。
今年も越冬して正月に糠漬けを食べましょう！

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コメント

  1. No（21-2） より:
    2014年9月8日 9:00 PM

    中川さん、こんばんは。
    ご指導ありがとうございます。

    真夏に漬けていた時よりも赤紫の部分が少なく皮の色は濃くハッキリだったので気になりましたが、やはり塩気が勝っているのですね。
    最近は旨味を増すことに注力していたので、もう少し酸味を強く出すようにします。
    今年も必ず越冬できるように見守ります！

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