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色良く湯がいた京芹と焼き椎茸、京人参を金胡麻で和える。薄口醤油と粉昆布の味付け。

千筋水菜、京芹、人参、蓮根、焼き椎茸

蓬蓮草を色よく湯がき、直火で焼いた椎茸と共に金胡麻で和える。 綺麗に洗った蓬蓮草は根まで使う。白色から赤を経て緑色に至る色のグラデーションが好きだ。

大根、京人参、富有柿、古老柿を拍子木に切り、甘酢にすだちをしぼった加減酢に漬ける。

キャベツと人参千切りはさっと塩ゆでしておかあげ、菊菜は湯がいて水にとり、堅く絞り切りそろえる。金胡麻に薄口醤油と粉昆布で味をつけ、すべてを和える。