「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

みなさん　こんばんは。　美味しい玄米を食べていますか？
今日はひとつ嬉しい事がありました。
半月ほど前にオーダーしたむそう塾のでっかい書の額装が出来上がったのです。
明日朝一番に掲げます。
次にご来店下さいましたら　真っ先にお目に飛び込む位置に掲げておきます。
皆様をお迎えするよい氣を発してくれると信じております。
さて、今日の投稿です。
まずは京都のMさん（１－２）です。　おしどり夫婦の奥様ですね。
どんどんお上手になっておられます。

え~と、Meさんは蒸らしを１５分から２０分にされていますが、中川式では２４分とお伝えしたはずなのですが、あえての１５分だったのでしょうか？　今回の２０分でも少ないですね。
２４分以上蒸らしてください。　蒸らし時間も調理時間のうちです。　シラルガンなら鍋が冷えるのがゆっくりですから２４分充分蒸らせます。　やってみてくださいね。
次は岐阜のYさんです。　
完全に覚え間違いをされています。　陰陽をよく考えて塩を入れるタイミングを再考してください。　宜しくお願いします。　硬く締まって炊けるのはそのせいです。

充分アルファ化した旨そうな玄米に見えますが、お好みの炊きあがりではなかったのですね。
塩の入れ方に注意して再挑戦してみてください。
次は金沢のＮｉさんです。　Ｎｉさんは二人居られますので、混乱しますね。
受講者番号が発行されますので次回からは明記お願いします。

１合で炊くより２合で炊く方が安定します。　空間に費やされる水蒸気が少なくなるので米に充当される水分が増え、ふっくら炊けるのです。　
蒸らし時間中に急激に鍋が冷えると結露が起こってべちゃべちゃになります。
しかし、蒸らしを早く切り上げると口当たりの硬いアルファ化が未熟な玄米になります。
充分な蒸らしは絶対に必要です。　そこに気を付ければ絶対に美味しくなります。
がんばってください。次あたりが自己ベストになる予感がします。
今夜、マクロ美風さんが　全受講者様に受講者番号を割り当ててくださり、皆様にメールでお届けしました。　
みなさんご存じの通り、美風さんは２日と同じ都道府県に留まらないほど各地を飛び回っておられる多忙人です。　　
その美風さんが受講生の皆さんが少しでも宿題投稿しやすいようにとご自分の寝る時間を費やして作成して下さった番号を皆さん大事にして下さい。
この番号は皆さんを幸せに導く船の乗船券になるかもしれません。　
いや、なるに違いありません。　
無双の先輩であり、むそう塾の大事なパートナーであるマクロ美風さんに感謝致します。
ありがとうございました。

みなさん　こんばんは。　美味しい玄米を食べていますか？
今日の京都 Macrobiotic Style　なかがわは水曜日ということでのんびりムード。
朝から水加減した玄米を、「いま私が食べたい」という状態に炊きました。
やっぱりみなさんが「中川式」と呼んでくださる炊き方のまんまです。
それを丁寧に、氣負わず、メリハリをつけて炊きました。
お客様にも喜んでいただけました。　
今夜の玄米投稿です。
先ずは常連さんのZさんです。
とうとうここまで旨そうに炊けるようになられました。

この炊き方が、何合でも、どんな季節でもできるようになれば卒業ですね。
テクニカルな事はもう理解されたでしょうし、あとは炊く人の氣の問題です。
幸せな人が炊くと幸せな味がします。　わかりますよね？　がんばって下さい。
次は淡路島のYさんです。

光線の具合で前回の画像と比べにくいのですが、美味しそうにふくらんでいるのではないでしょうか？　お好みの味になっているのであれば一応の完成型だと思います。
あとはお忙しい身でもこの玄米をじっくりかんで召し上がる事です。　よく工夫されたと思います。
次は活力なべのMさんです。
ご自分でも進化したと自覚されているように旨そうに炊けています。
今夜は秀作が続くなぁ。　嬉しいです。

緻密な作戦が功を奏しています。　ご家族の反応が嬉しいですよね。
母ちゃんは苦労して家族の飯のレベルを上げているという意識がご家族全員に行き渡れば間違いなく幸せ度がアップしますね。
先日の私からの質問の答え、それも良いと思いますが、私にしかわかりませんのでメールではなくコメント欄にお願いします。
皆さんで考えるべく質問しましたので。　お願いしますね。
もっとコメント欄をにぎやかにキャンペーン実施中（笑）
次はお塩の画像を投稿されたChさんの玄米です。

よく圧がかかっているように見えますが、もっともちもちがお好みでしたら攻撃的加圧の時間を長くしてください。しかし、行かれているお料理教室のように炊くには鍋を変えるしかないでしょうね。　　ふっくらさせるのともちもちさせるのとは方法が異なります。　よく考えと好みを整理えいて挑んでください。
次は男性のYさんです。

前回より圧はかかっていますが、まだまだ弱いです。
米の量を増やされたので少し前半の圧がかかるようになったのでしょう。
お教えしたとおりに炊いてもらえば最初の五分で圧が抜け始めるようなことはありません。
最初の１０分の攻撃的加圧をもっと思い切って強めて下さい。
次は伏見のYさんです
前回は360米に480水でしたね。
今回は540米に660水ということで、どちらも120の水を多くしていますが、前回は１合に６０増量、今回は１合に４０増量ということになります。

今回の方が水を減らした炊き方となります。
しかし今回のほうがふっくらと炊けたの炊飯時の鍋の空間が減り適正な量に近づいたためです。ですから蒸気漏れがおこらないのです。
おわかり頂けますでしょうか？
次は男性のSさんです。　良いお櫃をもっておられる方です。

ご自分でもおっしゃるとおり、上手になられました。　鍋の特性を見極め、ご自分の好みとなるように研究された結果です。　　これからはさらに自己ベストを求めて精進して下さい。
ご苦労様でした。　また迷われたら今日の出来上がりに戻れるようにしておくと良いでしょう。
次は２回目のIｗさんです、　カッパ橋で買われた鍋敷きが素敵です。

優しい美味しそうな玄米に炊けています。　これでしたら夏でも冬でも美味しく頂けますね。
炊かれる方の性格が炊きあがりに出ます。　玄米をしっかり食べて幸せになって下さい。そうするとさらに玄米が幸せ味になります。　良いスパイラルに乗りましょう。
冷凍法もお試しくださってありがとうございます。　なかなか良いでしょ？
あれは巨大食品メーカーでも同じ理論でやっているのです。　間違いない食べ方です。
次は金沢のNiさんです。　　３回目の投稿です。

もっと前半をしっかり加圧してください。　　のびのびさせるには・・・・？
蓋を閉めるまでが重要です。　塩は多くなりすぎないようにしてください。
保温のアイデアはこれからの季節に良いですよね。
次はTaさんです。　フィスラーの3.5リットルをお使いです。
3.5リットルで２合でしたら100:100ではなく100:110ぐらいにしてください。

ピンについて勘違いをされているようです。
ピンが赤ライン２本フルにみえている状態を保つのは最初の８分だけです。
後の１６分は自然にピンが下りてきて赤ライン１本半から１本になっても大丈夫なのです。
お確かめくださいね。
次はFuさんです。　　お勤めの食堂で出されている玄米の画像です。

シラルガン６ｌで８合ですから100:115では水が多いと思います。
同割にして浸水時間を１時間に、最初の加熱時間を減らしてみて下さい。
少しずつ変化をつけてベストを見つけることです。　頑張ってください。
今夜は多かったですねぇ。　
でもみなさん、どんどんとお上手になっておられます。
私は次の目標として平和やシラルガンの鍋であっさりした玄米を炊く方法を開発したいと思っています。　
どなたかお使いになっていない不要なシラルガン、平和の圧力鍋がありましたら私に教材としてお送り下さいませんでしょうか？　宜しくお願い致します。

みなさん　こんばんは。　美味しい玄米を食べていますか？
今日で３連休もおわり。　
京の街は他府県ナンバーでにぎやかでございました。
京都盆地内は電気自動車以外は乗り入れ禁止にしたら
空気は綺麗になるのでしょうね。
今日の投稿です
最初はＦｕさんです。
１０／８にご参加下さいました。　

受講後最初に炊いた玄米が硬く感じたので水を増やされました。
最初の炊飯時のデータ、今回のデータ、どれくらい水を増やされたのか、何も書いていないので画像からしか判断できませんが、お水が多すぎです。
もう少しピントがあっているともっと解るのですが・・・。　ご家族のお好みもあるでしょうが、シラルガン4.5で２合ですから、講習でお伝えした水分量より１割から1.5割水を増やすだけで良いと思います。　お試し下さい。
次は淡路島のYさんです。
すこし光線の具合が前回と違うので比較が難しいですが、よくふくらんでいると思います。

圧がよくかかってふっくらとふくらみ、底にうす焦げができる。　理想的ですね。
ご自分のお好みどおりならば一応の完成型ではないでしょうか？
次は金沢のＮｉさんです。

少しアルファ化が弱いですね。　最初の加圧がまだ弱いのかもしれません。
もっちりではなくてふんわり柔らかくしたいのであれば水を増やして後半の時間を伸ばします。
そして蒸らし中の鍋の冷却を遅らせます。　お試し下さい。
次は和歌山のＯさん２回目です。

ご主人へのアドバイスとして、あまり柔らかく無い玄米をひたすら良くかんで（具体的には小さい一口を１００回以上）お召し上がり下さい。　体重を落として病気を治したいのなら絶対にです。
私はその食べ方で一月で２７キロくらい落ちました。
以前は白米をぱくぱく早食いされていたのではないでしょうか？　喰い改めるべきですね。
がんばって下さい。　　１合炊かれているのでしょうか？２合でしょうか？
もし１合ならば100:120の３時間浸水でも大丈夫です。
次はＣｈさんです。　
今回は塩の画像が送られてきました。　こんなのです。

これが小さじなのか大さじなのか解りません。　
質問のお答えをしておきます。
■６カップで小さじ半分弱ですね。
■お焦げをもっと作るには攻撃的加圧を前半２／３にしてください。
■前半の加熱を積極的にするほうがもちもち感は出ます。
■３カップを何回も炊くのでしたらミニロイヤル（2.5リットル）がおすすめです。
今夜はなぜ玄米の画像が無かったのでしょう？　不思議。
ここ数日、投稿してくださる玄米の画像に不要な水分がまとわりつき、蒸らしが弱いと感じられるものが多くなりました。　なぜだか考えたいと思います。
心当たりのあるかたは改善工夫してみてください。
前半の攻撃的加圧、後半のじっくり加圧とも完璧にできたと仮定して、そのあと消火してからの話です。　　コンロの上？釜敷きを置いてテーブルの上？ようするにキッチンの室温が急にここ数日下がって来たのです。　ここまで書くと察しの良い方は「はは～ん」とおわかりですね。
なぜなのか？　どうすれば良いのか？　コメント欄に書いて頂きましょうか？
宜しくおねがいしまーす。　　（私より良い解決策が出てきたらどうしよう・・・）（笑）

みなさん　こんばんは。　美味しい玄米を食べていますか？
今夜は沢山の投稿がありました。
さっそく皆さんと見ていきましょう。
まずは男性のSさんです。　パーフェクトプラスという圧力釜をお使いです。
サイズは2.5リットルですから小回りが効いて圧がかかりやすいという性質があります。

良いお櫃をお持ちですね。　秋田杉でしょうか？　
圧がかかりやすい鍋ですから自然ともちもちになりすぎないようにササニシキを選ばれています。　長く同じ釜を使っていろいろな米を炊かれた結果でしょうね。　良い選択だと思います。
もう少し柔らかくしたいとのことですから100:110にしてみて下さい。　浸水時間はあまり長くすると鍋底近くがべちゃ飯になり、粒が崩れます。　私が嫌いな炊け方です。
極端に焦げていなければ後半の加圧も今のままで良いと思います。　もちもち感を減らすのであれば前半を８分から６分にしてください。　
次は東京のIさんです。
ミニロイヤルをお使いです。　ミニで３合ですから適正な量を炊かれています。

ご主人にも褒めて貰えたそうです。　美味しいと言って貰えるとハリが出ますよね。
この調子で頑張ってください。　ご自分で掴んだ火加減を忘れないように。
画像を撮影された時の光線の具合もありますが、少し表面の湿気が多いように見えます。
天地返しのときに良く蒸気を逃がすようにすると改善されます。　お試し下さい。
次は初投稿のMさんです。
フィスラーが修理中なので本意でない圧力鍋で頑張っておられます。見てみましょう。

画像からみると間違いなく圧力不足ですね。　前半の加熱が弱いのは間違いが無いのですが鍋がこれ以上圧を上げられないのでしたらフィスラーの修理上がりを待ちましょう。
前半の加熱をもっとダイナミックに、出来るだけ頑張ってみてください。　水は足りないとは思いませんので前半の攻撃的加圧が重要です。
次は金沢のNiさんです。　ニューキングという鍋からミニロイヤルに買い換えられました。
炊いて炊いて炊きまくってミニロイヤルの達人になってくださいね。

うまく圧もかかっていますが、蒸らし時間に急速に鍋の温度が下がりすぎです。
火を止めてからレンジからおろし、なにか熱伝導の高い鍋敷きか調理台に置いていなかったでしょうか？　ゆっくりじっくり蒸れていません。　お確かめください。
次は男性です　愛知県のAさんです。
平和の鍋にカムカム内鍋をお使いのトラディショナルな組み合わせです。

この画像はAさん曰く中川式だとの事ですが、中川式はカムカム鍋を使うことはありませんのでこれは間違いです。　勘違いをされているのかもしれませんね。
平和の鍋は基本的にもちもち仕上がります。　あとは焦げのコントロールと蒸気のコントロールなのですが、カムカム鍋を使うと焦げは発生しませんので余計に炊きあがりの蒸気コントロールが重要になってきます。
次は福井県のMさんです。
Mさんもミニロイヤルを購入されました。　大は小を兼ねない事に気づかれた一人です。

画像を拝見しまして気づくのは、浸水が足りないように見えます。　何時間水に漬けられたのでしょう？　　それから後半の火加減が強すぎる事も見られます。
次回はこの点を気にして炊いてみて下さい。　
最後はこの記事を書いている最中に投稿のあった大阪のSeさんです。
すべりこみセーフでした。
Seさんは平和の鍋で直炊きですね。　国内では一番もちもちに炊ける組み合わせです。

もちもち感いっぱいに炊けていますが、普段はもっともちもちしているそうです。　おそるべし平和の高圧さですね。　この焦げ感の時は後半の火加減が強すぎる場合です。
コンロの小さい火に移したあと、限界まで火加減を小さくしてください。　無理ならばガスマットや五徳を用意してください。
水加減は100:130まで増やして下さい。　　　結果を待っております。
明日（今日）は体育の日ですね。　みなさんは学校や地域の体育祭に参加されますでしょうか？　　私は若い頃に地域の体育委員になり、成人の部の綱引きで力を込めすぎて座骨神経痛になったことがあります。　　若くないなぁと自覚したもんです。
しっかり玄米を食べて血液と腸を綺麗にしておけば筋肉痛は翌日に起こります。
翌々日に筋肉痛が起こる場合は血液どろどろだと考えてください。
腸の乱れは氣の乱れ。

みなさん　こんばんは。　　美味しい玄米を食べていますか？
今日は十三夜でしたね。
栗名月とか豆名月とも言うそうな。　
栗玄米に豆玄米。　こんなときぐらいは季節の味を混ぜた玄米を頂いても氣は濁らないでしょう。　　基本はピュアな玄米で。
今夜の投稿はお一人です。
淡路島からのYさんです。２回目の投稿です。

ほぼ中川式の炊飯ですが、釜が少しオーバーなので圧のかかりは弱い目です。
食べてみていかがでしょうか？　お好みに近ければ良いですが、もっとふうわり感が欲しい場合は少し増水してください。　そして前半の加圧を積極的に。　後半を弱い目にしてください。
それからYさんはいつも台所近くの蛍光灯の下で撮影されておられますが、一度自然光の差し込む窓の近くで撮影してみてください。　本当の玄米の色で撮影できます。
お試しください。
最近、圧力鍋を買おうと思うのですがどれが良いでしょうか？　とのご質問をよく頂きます。
私は別段イワタニさんからお金を頂いているわけではありませんのでフィスラーをプッシュするわけにはまいりません。
シラルガン、フィスラー、ビタクラフト、良い鍋はたくさんあります。　百貨店など多種のサンプルを手にとって選べるところで一度触って、持ち上げてみてください。　重さも重要です。
むそう塾の玄米教室ではフィスラーのミニロイヤルを使用しておりますので　フィスラーをお持ちの方は御自宅で再現しやすいとは思います。