「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　上手に焼けましたね。　器ともよくあっていますナイスチョイスです。　葱の切り口が鮮やかですねぇ良く砥げています。

https://youtu.be/5HMbcG_iSy8

とんでもない間違いをしています（笑）　焼いている途中、（1杯目と2杯めの間等）で冷たい布巾に鍋を押し付け、じゅーーー！！と温度を下げることはしてはいけません。
焼きはじめの布巾も使う必要はないので、今後は横に水布巾を用意しないで焼いてください。　練習にならないのです。
「えー！？そんなことしたら焦げてしまうじゃないですかー？」と思うかもしれませんが。焦げるまでに焼くのです。　水布巾禁止令を出します。

盛り付けはただしいです

美味しそうに出来ています。　　　あなただけではありません。　私も同じです。
気楽につくれる料理など1品も無いのです。　大事な身体に入れる食べ物ですからいつも真剣（マジ）に作ります。とくに大事な人に食べてもらう料理となればなおさらです。
良い気づきも考え方も得られた1月でしたね。これからもその心意気を忘れないように生きていきましょう。

美味しそうに出来ています。　　縦横比が変わりましたのでアンドロイド撮影は卒業されたのですね。　明るくクリアな画像になりました。
餡の透明感がよく出せて腰も出ています。　チップスの位置もOKですね。

これはかなり上手にできています。　陰陽をはかりながら仕上げないとパサパサになるのですが。これは微粉末を出さずにむっちりツヤツヤに色気のある仕上がりになっています。合格です。

美味しそうに出来ています。　　焼き方も塗り方もOKですね。　盛り方はすこし問題があります。　奥の一枚は中心より奥の右手に置きました。これは正解です。　手前の1枚は？　ど真ん中正面にありますね？　こうおくと皿の右にデッドゾーンが発生するので間違いです。手前の1枚を8ミリほど左にずらしてください。　それでスッキリするでしょう。
たしか盛り付け秘伝講座でおみうけしたように思うのですが・・・違ったかな？（笑）

上手に焼けましたね。　好き嫌いにもよりますが、里芋より人参のほうが多い（大きい）のはいかがなものかと・・。
盛り付けも上手にできています。

https://youtu.be/CK-X4Sz4ge4

掛け声はオロエス！なんですが、鍋を前に押し出し、箸で前に返していますね。　このくせをつけると太くなってきたときに前に押し出し、ゆるゆるのだし巻きができるか箸で2本深く傷をつけることになりますので今のうちに直しましょう。
はやくもバットと鍋が違う動きになっているので注意です。
2種類の練習にならないようにしましょう。

玉子と卸が真横に並んでいますね？　これは青線です。
前作で指導したことをよく読んで直しましょう。

断面を見ると芯がもたつきすぎなのが良く判ります。　断面は能弁にあなたの腕を語ります。