「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　35年ぶりくらいに作られたとは思えない良い出来です。
海老が真っ直ぐに揚げららただけでたいしたもんです。
次回の課題は「薄衣にカリッと揚げる」でしょうね。
薄衣の極意は覚えていますか？　薄く作った衣で揚げるのではありませんでしたね。
ここを思い出して、自分が思うよりも１０度高い湯温で揚げてみましょう。

文句なし　これで良いのです。　感性の高い高級居酒屋さんのメニューのようです。
合格です

美味しそうにできています　すこし揚げ温度が低いのでもう少し高温でカリッと揚げましょう。
こちらも揚げ温度が低かったけど色がつくまで長く揚げた状態になっています。
ラインが出ずにミイラ化しかけているので判ります。
盛り付けはこれで良いですね。　カリッとほくほくに揚げましょう。

サクッと揚がりましたね。　できればもう少し薄衣に揚げてもらうともっとキレが出ます。
薄衣に揚げるコツはお教えしましたね。三度豆や舞茸の色がもっと見えるような薄い衣に揚げましょう。

こちらはもう少し油温高めで揚げてください。　新品の油でももう少し色づいたほうが美味しいです。

こちらは逆に揚げ色が付きすぎましたね。　皿に対してさつまいもが大きすぎますので皿を大きくするか切り出しを小さくしましょう。

文句なしに完璧に揚がっています。　もう市販のものは食べられませんね。　合格です

美味しそうに出来ています。　すこしさつまいもが揚げ過ぎでしたね。　揚げ時間が長かったのか、油温が高すぎたのか突き止めておきましょう。　材木盛りは水平に。これは左上がりになっていますね。

美味しそうに揚がっています。野菜はほぼ完璧に揚がりましたね。
海老が棒になっていないのはなぜなのか　追求してまっすぐに揚がるまで練習しましょう。