「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ここまでできれば充分ですね　　合格です。
次回作る時はもうすこし桂剥きを厚く剥いてみましょう。
薄く剥くより厚く一定に剥き続けるほうが難しいのがわかったと思います。
何度も作って仕上がりの味がドンピシャになる「呼吸」をつかみましょう。

美味しそうに揚がりましたね。　火通りも揚げ色も良くなりました。　合格です。
器はここが正面で正しいでしょうか？　要チェックです。
例外はありますが、かんな刻みの筋が入る場合は水平のことが多いので気になりました。

上手に出来ています　揚げ温度も色も良いですね　　合格です

苦労のあとが見られます。　よく研究して薄衣にしようとしています。
お母様にも喜んでいただけてよかったですね。　穴子がどうしてもなければ麗可ちゃんに連絡して送ってもらい方を教えてもらいましょう。　近所の魚屋さんでいつ入るかわからないのを待つよりも早いはずです。

すこし揚げ温度が高かったですね。　じゃがいもが特に。　揚げ色が充分に着いたのに食べたらホクホクしていない場合は明らかに揚げ温度が高いです。
もしホクホクしていたら揚げ時間が長いのです。　よーく自分の仕事をチェックしましょう。

画面の中央に置いていたのに超能力で皿が浮き上がり左上に進んで行くところに見えます。　違いますよね？　ちゃんと構図の真ん中に大きく写しましょう。
【トリミング例】
さつまいもはギリギリセーフで美味しいですがじゃがいもは焦げ過ぎですね。　盛り方は2切れとも皮上で盛らないように。　下が皮上ならば上は皮下にして断面の顔を見せましょう。

上手に出来ています。　揚げ色も良いですね。　パリパリ美味しかったかな？

美味しそうに出来ています。　サンド豆が逆さまではないかな？　チェックしましょう。
衣がピカタのよういにもったりつかないように、濃い衣を薄く着ける極意を忘れずに実践してください。

美味しそうに出来ています。　　これは良いですねぇ　　合格です

上手に出来ています。　拍子木を直角に同寸に切りそろえるのはあんがい難しかったでしょう？　いつも「揃え」を意識して包丁仕事をする癖を付けましょう。
じゃがいもは揚げ温度はこれで良いですね。　盛り付けが直角Xにならないように赤線にクロスするように置きましょう。

美味しそうに出来ています。　全体的に油温が低めですね。　そして衣のコーティングが多い（厚い）。
左手前の白い物ｗはおそらく穴子でしょうが見た目にわかりません。　タネが何であるのか一目瞭然に揚げることが大事です。　それには薄衣が必須なのです。