「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

爽やかに柔らかく優しくできました。　満足コースでお教えした筍の扱い方（付き合い方）が身についているのがわかります。　冨貴の清浄さも表現できています　合格です

上手にできました　　端午の節句　ご主人さまにこれを出せたのは大事なことなんですよ。　　男の子の節句です　　　　盛り付けも赤線ですばらしい　　合格です
つるんと卵型にできました　ふわふわシコシコが見てもわかります　翌日でも美味しいのを実感できてよかったですね　　合格です

美味しそうにできましたね。　野菜の切り出しも加熱度合いもちょうど良いです。
うどんもちゃんと焼けています。　　合格です

上手に出来ています。　よく再現出来ていますね。　　合格です
わらびのアク抜きも正しくできたようで良かったです。　技術を伝えられた安堵感があります。　百合根の盛り方も良いです。　淡い色に染まっていて良いです。

上手に出来ています。　柔らかくシコシコに作れていますね。　　合格です
最初は手にくっつくものです　手肌が餅に慣れてきてくっつかなくなっていきます。
にぎり鮨のシャリのような感じですね。　　　盛付も合格です

鼈甲色の艶照りを目指して試行錯誤をされているようですね　偉いです。
この仕上がりでも充分美味しいと思いますが、もうすこし艶照りが出せるともっと美味しくなるのです。
ゴボウが不揃いなのも原因の１つです。肉から出た脂がゴボウに吸い取られてしまうのです。とくに太いゴボウに。　薄く長く均一に笹がきできるように練習しましょう。
あとはお肉の調達ですね。脂があまりに少なすぎる部位ですと艶照りにはなりにくいですし、煮詰めが短時間過ぎても艶照りにはなりにくいのです。
他の原因として教室で使った鍋とは違う家にあった鍋で作っているとか？　ですね。
それも完コピからは離れた結果を招く原因となります。
手前影が暗いのでレフ光をしっかりあてて美味しそうさを表現しましょう。