上級幸せコース3月の復習　　Itさん（113-1）

鼈甲色の艶照りを目指して試行錯誤をされているようですね　偉いです。
この仕上がりでも充分美味しいと思いますが、もうすこし艶照りが出せるともっと美味しくなるのです。
ゴボウが不揃いなのも原因の１つです。肉から出た脂がゴボウに吸い取られてしまうのです。とくに太いゴボウに。　薄く長く均一に笹がきできるように練習しましょう。
あとはお肉の調達ですね。脂があまりに少なすぎる部位ですと艶照りにはなりにくいですし、煮詰めが短時間過ぎても艶照りにはなりにくいのです。
他の原因として教室で使った鍋とは違う家にあった鍋で作っているとか？　ですね。
それも完コピからは離れた結果を招く原因となります。
手前影が暗いのでレフ光をしっかりあてて美味しそうさを表現しましょう。